广式月饼口味&清晰花纹

作者： 面包加勺糖

月饼🥮第二年做了，总结一下技巧～记得点❤️

用料

• 皮20g 馅料35g

广式月饼口味&清晰花纹的做法步骤

步骤 1

选择的模具最好不要太复杂细节纹路非常多那种，可能很细的位置经过烘烤之后会变得太粗了不好了，虽然广式月饼膨胀性还是不会太高；

步骤 2

转化糖浆是上色的关键，一般可以选一些相对好的牌子，如果不喜欢皮的油味儿太重最好用玉米油；然后面粉切记切记要用中筋粉，不然就是用高筋+低筋粉来调配；

步骤 3

馅料不能包的太满，一般都用37比例和46比例，图中皮20g馅料35g；做的是50g的月饼🥮也有人用28比例，当然最终都是看个人喜好；

步骤 4

蛋液一定不能用全蛋，最好是两个蛋白一个蛋黄，如果蛋液加水了就不容易提亮；一定要用毛刷子来刷的；

步骤 5

如果月饼烤后花纹不清晰且容易黏模具就是有几个原因：蛋液刷的太多；烤炉的温度设置不对，太低了也会不清晰，黏；月饼皮醒面时间不够；也或者是转化糖浆含水量太大；

步骤 6

如果月饼出炉后饼皮容易脱落？ -月饼皮的糖浆不够，糖不够的话就容易脱离，可以烤炉是增加糖降用量； -月饼皮的含油的量不足，解决办法是增加油量； -操作时撒的手粉过多，也容易导致皮的脱离；

步骤 7

第二天的状态

步骤 8

烤制完当天晚上的状态，如果毛刷不均匀就会有些表面深，有些表面浅；

步骤 9

花纹很立体；

步骤 10

最喜欢的红枣核桃馅料；

步骤 11

现磕的鸭蛋会更好，虽然步骤繁琐了一些；

步骤 12

选择合适的花纹简单立体的模具；

步骤 13

鸭蛋需要腌制60天的鸭蛋才好；

广式月饼口味&清晰花纹的小贴士

1.月饼出炉后会塌陷和缩腰是什么原因？ 塌陷：月饼馅含糖量太多和烘烤时间太长导致；如果收腰就是皮湿度比较大，醒面不到位，切没有完全烤熟；（建议测试一个面粉，不要老是换面粉） 2.如果月饼出炉后表面会开裂，那说明月饼皮太硬了，含水量不够，导致了水分流失，一烘烤就开裂了；醒面时间要控制，也不易太久； 3.月饼感觉没有回油？糖浆用的不对，或者水份太少，如果是自己煮的糖浆可能是流失了水份；

菜谱创建时间：2022-08-03 13:53:05