绵软细腻‼️重料‼️奶油果干mini吐司

作者： 黑金皇后

用料

• 高筋粉 230克
• 盐 2.5克
• 糖 35克
• 奶粉 7克
• 干酵母 2.5克
• 淡奶油 100克
• 水 25克
• 牛奶 70克
• 芒果干 100克
• 开心果碎 40克

绵软细腻‼️重料‼️奶油果干mini吐司的做法步骤

步骤 1

芒果干切碎，用朗姆酒浸泡一晚上，夏天放入冰箱冷藏，没有朗姆酒可以用水泡，大约泡1小时左右，泡软了就行。

步骤 2

将主面团所有材料，放入厨师机，打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 3

加入芒果干和开心果碎，开低速揉均匀即可⚠️注意不可过度搅拌，导致断筋。

步骤 4

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 5

取出排气，分割成9份。

步骤 6

不用松弛，直接滚圆放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。

步骤 7

发至模具9分满，用手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，表面撒高筋粉。

步骤 8

烤箱提前预热，上火170下火190度烘烤20分钟。

步骤 9

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

绵软细腻‼️重料‼️奶油果干mini吐司的小贴士

1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。 2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。

菜谱创建时间：2022-08-02 17:41:06