蜜酥皮椰蓉月饼

作者： 健康是人生第一财富

我做的是一款京式月饼，不用枧水，不用转化糖浆，皮面中糖浆用京式提浆，自己敖制戓在淘宝买现成的京式提浆都行，这是一款老式传统月饼，厚皮，这种老式月饼有着独特的味道，有着传统的风味，老人更喜欢吃这种厚皮老式月饼。京式月说出炉就可以吃，不用回油。 这次为了要中秋的字体，所以我用了广式100克模具压的，正常情况应该用京式反扣模具6头，约83克，月饼做出的薄而且大。广式模具压出的厚而且小。 老式传统月饼分为：酥皮类（川酥）和单酥类（包括提浆皮，蜜酥皮，京酥皮，混酥皮）

用料

• 一、馅料配比：每个馅48克x9个
• ①椰蓉：150克
• ②奶粉：40克
• ③绵白糖：60克
• ④鸡蛋液：75克
• ⑤红葡萄干：65克（或曼越莓干）
• ⑥安佳黄：60克（隔水溶化）
• 二、饼皮部分：每个皮48克x9个
• A部分
• ①食用臭粉：2克（碳酸氢铵）
• ②凉白开：18克
• ③京式提浆：30克
• ④绵白糖：60克
• ⑤鸡蛋液：25克
• ⑥色拉油：85克
• B部分
• ①普通面粉：230克（蛋白质含量在11.5左右是中筋粉面粉，各品牌的面粉吸水性不同，自己掌握好）
• ②无铝双效泡打粉：1克

蜜酥皮椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

压好模的中秋月饼，字迹清晰，外形漂亮

步骤 2

广式100克手压月饼模具

步骤 3

中秋花片

步骤 4

拆开清洗干净，晾干

步骤 5

展艺牌椰蓉150克

步骤 6

奶粉40克

步骤 7

绵白糖60克

步骤 8

过筛后鸡蛋液75克

步骤 9

一品玉红宝石葡萄干（一级）

步骤 10

生产日期2022.05.25日

步骤 11

葡萄干65克

步骤 12

用刀切碎

步骤 13

安佳黄油60克

步骤 14

大盆中放80度热水，小盆放黄油，隔水溶化，然后凉凉在用

步骤 15

把以上的6种料放在一个盆中，用筷子搅拌均匀

步骤 16

戴上手套，攥成48克1个的圆球，装在盘中盖上保鲜膜，这是活面去，做月饼要先做馅儿后做皮

步骤 17

普通面粉230克，1克双效无铝泡打粉，混合在一起

步骤 18

把配料中的臭粉，凉白开，鸡蛋液，绵白糖，京式提浆放在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，搅至糖化，再慢慢到入色拉油，搅至发白，搅乳化状态，无浮油

步骤 19

面粉倒在面板上打面粉，然后倒入搅拌好的液体

步骤 20

用平刮板从四周向中间翻拌，切拌法和叠面法

步骤 21

不要用手去揉面，否则面粉上筋，用叠面法

步骤 22

和面的视频，拍摄的角度有点低了，只看到一半

步骤 23

叠好的面不粘手就行，如果粘手用干粉调节软硬度，面的软硬要和馅的软硬基本一致，否则烤的月饼收腰，开裂

步骤 24

分成大小相等的9个剂子，每个剂子重大于48克左右

步骤 25

皮和馅放在一起，准备开包

步骤 26

装上中秋字样的模具

步骤 27

包好后的月饼，并且压模成功，字迹和花纹非常清晰，也很漂亮

步骤 28

摆在28×28的金盘中，不用铺油纸，每块月饼中间留有间隔，防止烤月饼时，月饼体积变大，粘在一起

步骤 29

细目筛网

步骤 30

过筛后的鸡蛋液和毛刷

步骤 31

表面薄薄刷上一层过符后蛋液，横刷2遍，竖刷2遍，蛋液配比3个蛋黄1个全蛋，这样烤出的月饼表面颜色好看

步骤 32

烤箱预热后，然后放入烤盘，烤盘放在中下层

步骤 33

上火230度

步骤 34

下火200度

步骤 35

定时器设定13分钟

步骤 36

开始烘烤

步骤 37

近距离观看，月饼变化

步骤 38

烤了5分钟月饼，表面开始上色，这是把上火调到195度，下火调到190度，每个烤箱的温度不同，自己掌握，如果烤箱里外上色不均匀，8分钟月饼定型后，取出掉盘，就是烤皇换方向180度旋转。

步骤 39

13分钟时间到出炉，开烤箱门

步骤 40

取出放在防烫的架上，月饼表面上色均匀

步骤 41

近距离观看成品，京式月总出炉就可吃，不用回油。

步骤 42

拜开一块看内部组织，里面是椰蓉和红葡萄干

步骤 43

近距离看

步骤 44

装入9.0盒托

步骤 45

包装袋，上面印着无添加纯手工制作

步骤 46

放在一起

步骤 47

盒托装入月饼袋中

步骤 48

准备封口机，插上电源

步骤 49

塑封好的月饼，封好后看看是否漏气，京式月饼室温可保存两个月，也可放在冰箱冷冻，可保存半年以上，吃的时候拿出来提前，放在室温三个小时，开袋即可使用

步骤 50

包装好的成品一块，样子非常漂亮，塑封后月饼不会变硬

步骤 51

装入食品包装袋，送人，有吃的吗？

菜谱创建时间：2022-08-02 17:08:00