家常炖鱼

作者： Sailing_7lch

零基础即可尝试，超级简单超级好吃

用料

• 草鱼 1条约两斤多
• 八角 1个
• 料酒 1勺
• 醋 1勺
• 酱油 1勺
• 老抽 少许
• 白糖 一把
• 盐 少许
• 葱 2段
• 姜 5片
• 蒜 1头
• 香菜 2根
• 花椒 10粒

家常炖鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼清洗干净，怕腥的多清洗几次，鱼鳞片以及滑滑的粘液多冲洗几遍，鱼肚子里黑色的物质也清洗干净，洗净后用厨房用纸将里外的水份擦干。

步骤 2

去鱼线，在鱼头两根根手指的位置，切开，找到白色的鱼线，拽出。鱼的两边鱼线都要弄掉。 鱼线去掉后切花刀，刀刃倾斜指向鱼头。忘了没拍图片。

步骤 3

准备调料：大蒜一头，姜片5-10片，葱段少许，大料一个，花椒少许，如图所示的汤勺，生抽一勺，醋2/3勺，料酒半勺，老抽一丢丢，白糖一大把（差不多图片勺子多半勺的量），最后再加上凉水两至三勺，搅拌均匀。

步骤 4

热锅放油，大火，油大概比平时炒菜多一点，讨厌生油味的可以加几粒花椒。待油冒烟后，迅速将鱼放入锅中，立马盖上盖子。闷严，能使鱼切的花刀开的更好。

步骤 5

闷2-3分钟，期间不用动，静待即可。全程都把翻动鱼，保持最初放进锅里的姿势即可，以免鱼肉翻散。

步骤 6

打开锅盖，炸完后的鱼如图。将调好的料汁倒进去。

步骤 7

盖好盖子继续大火炖，炖差不多十分钟左右。中途打开锅盖，将料汁均匀的淋在鱼上，使鱼上边的也能充分入味。

步骤 8

料汁快顿没时，打开锅盖，加凉水。没过鱼即可。

步骤 9

凉水的量如图所示。

步骤 10

再加入一小勺黄豆酱。盖好锅盖炖40分钟。

步骤 11

炖到汤快没时，鱼就很入味了。这时候可以少加一点点盐。

步骤 12

出锅。一道美味的家常炖鱼就完成了。快去试试吧~

家常炖鱼的小贴士

1.鱼一定多清洗几遍，鱼线也要去掉，都是防止鱼腥的。 2.生抽不要放太多，放太多调料鱼的味道就没有了 3.期间一定不能翻鱼，很容易翻散 4.所有用到的水，凉水即可

菜谱创建时间：2022-08-02 15:19:48