酸菜鱼

作者： 火龙果与红酒

就喜欢吃鱼，孩子老人都喜欢，但是吃不了辣，所以这里面没加泡椒或辣椒。纯鲜美的鱼肉

用料

• 草鱼 1条3斤左右
• 花椒 10粒
• 酸菜 400克
• 啤酒 1勺
• 盐 2勺
• 胡椒粉 1小勺克
• 姜丝 适量
• 蒜 3瓣
• 淀粉 1小勺
• 葱 2根
• 蛋白液 1个

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜草鱼市场买回家处理干净，从尾巴底部把鱼肉取出

步骤 2

鱼侧面的鱼腹和鱼骨小心取出

步骤 3

侧面斜切把鱼肉片出来，这样的鱼刺是长的，吃时容易取出， 鱼片厚度在4毫米左右， 其实我想着应该买条黑鱼，黑鱼没有鱼刺

步骤 4

片出的鱼肉放水里，都片完了多清洗几遍，最后泡水里5分钟，这样出来的鱼肉很漂亮，饱满，嫩

步骤 5

泡完水的鱼片捞出放盆里，底部不带水就可以，加上一勺啤酒，一勺胡椒粉，鸡精，姜丝，4勺盐

步骤 6

抓匀后加入蛋白液

步骤 7

最后再加入一小勺淀粉

步骤 8

让它在冰箱里休息个30分钟

步骤 9

热锅放适量油，孩子老人吃我一直是少油，8成热放入姜丝，蒜，葱段，出香味后把洗干净切丝的酸菜加入炒香，最后加入3斤水，煮开煮个3分钟，然后把酸菜丝捞出放盆里，开始下鱼片，鱼片下的时候先抖擞开，散着下锅，速度要快，1分钟左右鱼片变色了赶紧捞出放盆里酸菜上面，最后淋上汤汁！葱花点缀，可以加点热油，但我怕胖不敢加

步骤 10

取出的鱼骨，鱼头，鱼肠，鱼泡洗干净，记住把血水冲干净，黑腹洗掉。我用盐和姜丝腌制30分钟，最后用油煎一下加点水，水不要太多，煮开，是鲜美的鱼头汤。鱼肠膘啉很高，只给孩子吃。 鱼皮呢，我烫了一下，放冰水里，中午拿出来拌在黄瓜里面，孩子很喜欢，没有腥味，很Q

菜谱创建时间：2022-08-02 13:51:03