浓椰香不焦香妃蛋糕卷

作者： 星岛梦影

这款香妃蛋糕卷使用了少量椰子油，使椰蓉再烘烤过程中不会焦，也增加浓厚的椰香味

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 60克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 65克
• 低筋粉 58克
• 玉米淀粉 7克
• 柠檬汁 2克
• 椰蓉＋椰子油 10克＋10克
• 肉松＋沙拉酱 适量

浓椰香不焦香妃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

10克椰蓉＋10克椰子油混合调均匀，放一旁备用

步骤 2

玉米油加热至70℃～90℃左右，再倒入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀

步骤 3

搅拌至面糊无颗粒状态

步骤 4

加入牛奶和蛋黄搅拌均匀，《蛋清拿去冰箱冷冻一会，可以稳定蛋白打发》

步骤 5

面糊搅拌至无颗粒状态

步骤 6

白糖一次性加入到蛋清中，再加入柠檬汁打发

步骤 7

蛋白打发到中性发泡状态，就是提起来有弯弯的尖勾，大幅度倾斜打蛋盆时蛋白霜也不会流动的状态

步骤 8

蛋白霜分三次加入到蛋黄糊，以视频中的手法翻拌，第一次和第二次加入蛋白霜可以不用翻拌太均匀也行，但是到第三次加入蛋白霜一定要翻拌均匀

步骤 9

蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀即可，不要翻拌过度，避免消泡。

步骤 10

翻拌均匀的面糊倒入28×28烤盘中，饼刮请面糊

步骤 11

沙拉酱倒入裱花袋中，从烤盘的直角处间隔1.5厘米左右的宽度挤上沙拉酱线条，尽量挤均匀的宽度和直线，烤出来才更好看

步骤 12

在从另一个直角处挤上十字交叉沙拉酱线条

步骤 13

撒上前面用椰子油混合的椰蓉

步骤 14

撒均匀些

步骤 15

美的烤箱，中层145℃～150℃烘烤25分钟左右，每个人的烤箱不同，最后5分钟要盯着看，上表面色均匀就行

步骤 16

上色均匀了，椰蓉也是白色的不焦黄

步骤 17

出炉后立马震一下，提起油布货油纸拖膜放到凉网架上放凉。连同油纸或油布带着放假

步骤 18

放凉狗倒扣揭开油布

步骤 19

挤上沙拉酱

步骤 20

刮均匀沙拉酱，再撒上肉松

步骤 21

卷起来定型

步骤 22

定型好后

步骤 23

定型好后

步骤 24

切件

步骤 25

切件

步骤 26

定型好后切件包装

浓椰香不焦香妃蛋糕卷的小贴士

椰蓉加入椰子混合有是烤出来不焦且更浓香的关键

菜谱创建时间：2022-08-02 00:06:55