冷吃牛肉杏鲍菇

作者： 金玉弓长

仅需四个步骤就能做出的美味冷吃系列～

用料

• 小葱 2-3颗
• 芹菜 一小颗
• 香菜 1-2颗
• 洋葱 小半个
• 草果 2个（必备，增香）
• 山奈 3个（必备，去腥）
• 八角 4-5个（必备）
• 桂皮 1-2块（必备）
• 草寇 2—3个
• 白寇 2-3个
• 香叶 5-7片（必备）
• 茴香等其他香料 适量，有啥加啥，没有也无所谓
• 分割线———— 以上材料用来炸香油
• 牛肉 750克（可减量，则其他材料酌减）
• 杏鲍菇 2个（切丝煮熟，过凉水后沥干）
• 分割线———— 以上为主材，牛肉选择用来炒的，嫩，做出来不柴
• 菜籽油 1500g
• 冰糖 4-5颗
• 生姜 6-8片，切丝
• 蒜 8—10瓣
• 花椒 一小把，喜欢麻可多加点
• 料酒 2勺
• 生抽 适量（约小半碗）
• 盐 适量
• 干辣椒 50-100g（洗净泡水后剪成丝/段，根据自己口重调整用量）
• 辣椒面 小勺2勺，增色
• 芝麻 一小把
• 蚝油 3-4小勺（没有可不加）
• 鸡精 1-2小勺（不喜欢可不加）
• 花椒粉 2小勺（没有可不加）
• 香油 2勺
• 分割线———— 以上材料炒制用

冷吃牛肉杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

菜籽油冷锅冷油，将炒制香油的用料全部下锅，中火炸香。

步骤 2

葱、香菜、芹菜炸酥脆后捞出，保留香料；并将葱丝、蒜、花椒、冰糖下锅炒至冰糖化开。

步骤 3

炒制过程时间紧凑，没来得及拍照，文字详细说明：待冰糖化开后，将准备好的牛肉丝、杏鲍菇一同下锅，中大火快速翻炒，一边翻炒一边加入料酒、生抽、盐；炒至牛肉变色；加入干辣椒丝、辣椒面，期间不停翻炒，翻炒均匀后改小火；最后加入蚝油、花椒粉、白芝麻等，翻炒均匀后关火。

步骤 4

倒入香油、鸡精（这次没加也好吃，根据个人喜好添加），翻炒均匀，尝一下味道咸淡，如果比较淡可以加适量生抽、盐，味道调好后出锅。

步骤 5

说明： 1.这道菜简单易上手，肉可以换成兔子即是冷吃兔，也可换成鸡胸肉等，配着冰镇啤酒真是爽； 2.不喜欢吃太辣的朋友可以减少辣椒丝，炒制过程中调整辣椒面的用量也是可以的，建议干辣椒和辣椒面都选择相对不辣的，做出来更香； 3.另外对锅具没有要求，本次选用的就是多年前菜市场40元购买的大铁锅😁，喜欢冷吃系列的朋友快快试一试吧～

菜谱创建时间：2022-07-31 19:53:05