紅鯧魚處理乾淨瀝乾水分,兩面打上花刀,用鹽,酒塗抹兩面醃製10分鐘。
油熱下魚煎至兩面金黃鏟出備用。重新熱油蔥薑蒜爆香,放豆瓣醬炒出紅油,加適量水,下生抽,老抽,蠔油,酒,鹽,糖,雞粉,十三香調味,放魚下去炆8分鐘,大火收汁撒上蔥花即可。