干煸鸡尖好吃的下酒菜

作者： helenweish

借鉴了一部分王刚老师的干煸肥肠，没想到味道出奇的好，如果大家想要吃其他的肉类，也可以如法炮制

用料

• 腌渍用料
• 鸡尖 500克
• 盐 一小勺
• 料酒 2小勺
• 淀粉 3勺
• 炒制用料
• 青椒 4根
• 大蒜 4瓣
• 姜 一小块
• 花椒 30粒
• 小葱 3根
• 干辣椒 一小碗
• 白糖 适量
• 鸡精 适量
• 香油 2勺
• 白芝麻 1大把

干煸鸡尖好吃的下酒菜的做法步骤

步骤 1

鸡尖解冻，加盐，料酒腌渍，腌渍10分钟左右 （*鸡尖需要在这一步腌上盐味，因为后面炒制熟了鸡尖比较难入味）

步骤 2

腌渍期间准备一下炒制用料：姜蒜切粒，青辣椒和小葱切成2-3厘米的段，放在一边备用

步骤 3

干辣椒用简单剪成小段，剪好的干辣椒可以用碗左右筛一下，让多余的籽掉出来，把干辣椒拿出来备用，辣椒籽不用完全去完（*辣椒籽是辣味的来源，去籽可以减少辣味）

步骤 4

腌好加入淀粉给鸡尖挂糊；如果太干可以加一点点水，让鸡尖能够挂上一层比较薄的糊就可以了

步骤 5

中大火起锅烧油，给到经典宽油，油温热了下入鸡尖。 （油温测试：可以用筷子放进锅里，筷子周围有小泡，说明温度可以了）

步骤 6

一个一个的将鸡尖放入油锅中，因为有淀粉，一定要一个一个的下 （不要问我为什么，鸡尖排我吃了2个）

步骤 7

中火炸至鸡尖定型，这一步需要一定的耐心，刚下锅的时候尽量等淀粉糊定型再去翻动，等到鸡尖外侧有一层比较硬的外壳了，就可以捞起来

步骤 8

重新开大火等油温升至170度（同样可以用筷子试温），鸡翅二次复炸，可以保证鸡尖酥脆不回软。炸至鸡翅金黄捞出备用

步骤 9

将锅里的油倒出，锅里加少量热油，加入花椒，蒜，姜爆香

步骤 10

炒出香味后加入青辣椒煸炒，青椒断生加入炸好的鸡尖翻炒均匀

步骤 11

翻炒均匀后加入一大半干辣椒，继续炒制，加入香油翻炒均匀 （这个时候如果家里有葱油可以加一勺葱油，没有可以不加）

步骤 12

翻炒均匀后，加入鸡精，白糖，剩下的干辣椒和小葱。混合均匀后淋入香油，就可以起锅，好好享受这道下酒菜了

菜谱创建时间：2022-07-31 14:04:47