8寸基础戚风蛋糕胚

作者： 上善若水__

这是一款低糖版的戚风蛋糕，特别适合做蛋糕胚，口感细腻柔软、唇齿留香……

用料

• 低筋面粉 80克
• 玉米淀粉 5克
• 鸡蛋（约60克/个） 4个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 细砂糖（蛋白用） 40克
• 细砂糖（蛋黄用） 10克
• 柠檬汁🍋 4～5滴

8寸基础戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

准备好所用材料

步骤 2

分离蛋白、蛋黄（料理盆干净无油无水）

步骤 3

先做蛋糊：蛋黄加入50克玉米油、10克细砂糖，用手抽搅拌均匀，充分乳化

步骤 4

倒入牛奶继续搅拌均匀即可

步骤 5

筛入混合好的低粉和玉米淀粉

步骤 6

用蛋抽 “Z” 形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽即可

步骤 7

打发蛋白：蛋白里滴入4至5滴柠檬汁，40克细砂糖分3次加入蛋白中（第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹时加），提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽就可以了 。⚠️⚠️⚠️这时可以预热烤箱至150度！

步骤 8

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡！

步骤 9

将切拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，⚠️千万不要画圈哦！！！

步骤 10

将蛋糕糊倒入模具中，双手捧模具并轻摔几下

步骤 11

这是烘烤30分钟的样子 ，⚠️蛋糕放底层，上下火140度烤至30分钟后，再将温度调至150度再烤至30分钟即可

步骤 12

出炉倒扣晾凉……

步骤 13

裸胚也能这么美！😘😘

步骤 14

微甜、细腻柔软～

8寸基础戚风蛋糕胚的小贴士

1、每一款烤箱的温度都有差异，具体温度、时间可以根据自家烤箱自己平时烘烤习惯来调整 2、蛋白一定要打发到位！打发不到位就会导致缩腰、塌陷

菜谱创建时间：2022-07-31 14:01:10