纯素发糕（无油）

作者： amtb_hxy低脂纯素

发糕是跟我们大厨学委学的，以前自己蒸的总是吃起来黏黏的，也不知道啥原因，自从跟学委学会之后再也没有失败过，简直太棒了！无油无蛋奶身体无负担，粗粮富含膳食纤维和微量营养素，营养得到完整的保留。精米白面不利于身体健康哦😊要吃整全食物才比较好。

用料

• 酵母 3克
• 温水 30克
• 去皮香蕉 150克
• 清水 150克
• 全麦面粉 250克
• 荞麦面粉 100克
• 黑米面粉 30克

纯素发糕（无油）的做法步骤

步骤 1

【1】和面 ◎ 酵母3克+温水30克→化开 ◎ 去皮香蕉150克+清水150克→打糊和入酵母水 ◎ 全麦面粉250克+荞麦面粉100克+黑米面粉30克→用筷子和匀（每加一样搅拌一下) ★ 面粉种类根据自己喜好添加，全麦面占2/3，其他杂粮面占1/3。 ★ 香蕉不加只用清水也可以，如果想要甜味，可以和入葡萄干/红枣碎等。这个做出来不怎么甜。 ★ 面和好的感觉就是粘手不粘盆，用筷子搅起来能不粘盆，大概就是这种样子，水和面粉的量可以自己把握。就是搅到粘手不粘盆的感觉就可以。

步骤 2

【2】发面 ◎ 面团倒入8存不粘磨具压平 （没有磨具用盆也行，就是蒸好取出来会粘） ◎ 表面划菱形/放果干装饰，随自己喜欢 ◎ 蒸锅多加点水，直接放入蒸锅静置发面 （我习惯在篦子上垫两双筷子，感觉气流比较顺畅） ◎ 发到2倍大小，表面快要鼓泡的感觉就Ok （我这发了一个半小时，夏天傍晚气温29度）

步骤 3

【3】蒸发糕 ◎ 面发好后，凉水上锅，大火烧开转中小火 ◎ 从开火开始计时45分钟 ◎ 到点关火，5分钟后开盖取出 ◎ 放入冷水中激一下（一两分钟，方便脱模） ◎ 从冷水中取出 ◎ 用饭勺分离一下边缘，轻轻拨一下倒扣取出

纯素发糕（无油）的小贴士

发面不要发过，鼓泡泡就有点过了，过一会儿看一下。 还有要蒸够时间，不然吃起来会黏糊糊，感觉没熟一样。

菜谱创建时间：2022-07-30 20:05:26