红糖燕麦馒头

作者： 米花糖166

用料

• 红糖 130克
• 水 200克
• 中筋面粉 400克
• 酱油 一丢丢上色用
• 燕麦片 240克
• 老面湿酵头 380克
• 小苏打或碱 2克

红糖燕麦馒头的做法步骤

步骤 1

1、红糖130克和开水200克化成糖水。 2、糖水中加入燕麦片240克搅匀。 3、不烫手后加入老酵头400克（实际只有380多克）搅匀。 4、加入面粉400克搅匀，面团比较干，加入一丢丢酱油调整干湿度和颜色，揉光滑，等发酵。 5、发酵好加小苏打或碱（用水或油化开）、油10克、蓝莓果干（可以不加），干面粉揉匀后面团总重1500克分成12个（下层蒸锅6个太大了，顶到了上层蒸锅，建议减小面团）。 6、整形好后，等面团变大后冷水上锅，水里加醋，上汽后蒸15分钟。

步骤 2

第一次用油化开2克碱，吃着不酸回口不酸，第二次（如图）是用水化开2克小苏打吃着不酸，回口发酸

菜谱创建时间：2022-07-30 16:48:04