花生月饼（蜜酥皮包椰蓉红葡萄干馅）

作者： 健康是人生第一财富

这是一个非常好吃的花生月饼（蜜酥皮包椰蓉红葡萄干馅），饼皮软酥，里面的椰蓉非常的好吃松软，夹着葡萄干的酸甜。

用料

• 一、馅料比例：每个馅25克x18个＝450克
• ①椰蓉150克
• ②奶粉40克
• ③鸡蛋液75克
• ④安佳黄油60克（隔水融化）
• ⑤绵白糖60克
• ⑥红葡萄干65克
• 二、蜜酥月饼皮儿：18个皮X25克＝450克（实际总重量有可能少10克左右）
• A部分
• ①臭粉：2克（陈臭粉可再加0.5克）
• ②凉白开水18克
• ③绵白糖：60克
• ④鸡蛋液25克
• ⑤色拉油：85克
• ⑥京式提浆：30克
• B部分
• ①普通面粉230克（面粉吸水性不同可适量增减）
• ②泡打粉1克

花生月饼（蜜酥皮包椰蓉红葡萄干馅）的做法步骤

步骤 1

花生模具手柄拆分，清洗干净

步骤 2

花生模具拆分凉干水份

步骤 3

花生模具花片

步骤 4

花生模具

步骤 5

自己熬制的提浆，做传统京式月饼专用，也可在淘宝上买京式提浆（京式月饼专用）

步骤 6

安佳黄油分装500克

步骤 7

取60克安佳黄油

步骤 8

大盆中放热水，小盆中放黄油，隔水融化，然后放凉

步骤 9

红宝石一级葡萄干

步骤 10

也可在淘宝购买京式提浆月饼糖浆（千万别买错了，不要买万能糖浆，也不要买转化糖浆）

步骤 11

配料表

步骤 12

生产日期，2022年5月2日，保质期12个月

步骤 13

展艺椰蓉300克

步骤 14

生产日期，2022年4月13日

步骤 15

椰蓉称重150克

步骤 16

绵白糖称重60克

步骤 17

松花江奶粉承重40克

步骤 18

鸡蛋液打散过筛称重75克

步骤 19

红宝石葡萄干称重65克

步骤 20

在菜板上用刀切碎

步骤 21

装入小盘中

步骤 22

把馅料中所需的材料备齐，然后开始和馅

步骤 23

细木筛

步骤 24

准备刷花生表面的过筛的鸡蛋液和毛刷

步骤 25

把椰蓉馅儿，奶粉，绵白糖，葡萄干，鸡蛋液，黄油液体，倒在一个盆中，带上一次性手套抓匀

步骤 26

用筷子搅拌均匀可以

步骤 27

做好的椰蓉馅

步骤 28

馅儿每个每个称重25克

步骤 29

带上一次性手套攥出18个小团

步骤 30

普通面粉和泡打粉放在一起混合搅拌均

步骤 31

把提浆，绵白糖，臭粉和凉白开水，放在一个盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，多搅拌一会儿搅出糖化状态，然后慢慢慢倒了色拉油再继续搅拌，搅到无浮油，搅出黏稠状

步骤 32

把面粉倒在面板上打面围，中间整个坑，把液体倒在中间，用平刮板从四周向内翻板

步骤 33

用平刮板本在面板上翻拌，叠面法，不要用手去揉面

步骤 34

用平刮板和面视频

步骤 35

用叠面方法叠面，不要用手去揉面，这是叠好好的状态，要注意面团的软硬度

步骤 36

不用醒面，直接分18个小剂子

步骤 37

开始包馅，一个皮一个馅，用虎口收拢法包

步骤 38

然后把包好的面团整成椭圆形，塞进模具，压出花生形状

步骤 39

摆在烤盘中，28×28的金盘，3×4顺序摆放

步骤 40

调整个角度

步骤 41

表面刷上过筛后的鸡蛋液

步骤 42

第二盘烤，剩下的6块，半盘，注意上火下火降低温度

步骤 43

烤箱预热上火200，下火200，温度达到时开门送入烤盘，烤盘放在中层，定时13分钟

步骤 44

定时器显示上下火温度

步骤 45

烘烤中观察变化

步骤 46

表面微微上色，再把上火调到190，下午调到190

步骤 47

观察变化，体积膨胀

步骤 48

表面全部上色

步骤 49

13分钟时间到出炉

步骤 50

取出晾凉

步骤 51

单块月饼

步骤 52

然后换盘，为了拍照这盘我摆了14块

步骤 53

为了拍照这盘我摆了15块

步骤 54

为了拍照，这盘我摆了12块

步骤 55

掰开一块里面的组织非常好，看着就有食欲，吃着花生月饼外酥里软

步骤 56

烤好的花生月饼

步骤 57

封口机

步骤 58

一个袋装两块花生月饼

步骤 59

封好后的，可保存一个月

步骤 60

装入盒托，每个合托内装两块花生月饼

花生月饼（蜜酥皮包椰蓉红葡萄干馅）的小贴士

重要提示，黄油要隔水融化，千万不要用炒菜锅去化

菜谱创建时间：2022-07-30 13:53:04