川版水煮牛肉

作者： 嘉楠2008

14岁的儿子住校，胃口一般，周末回家想法做点开胃的菜，果然，这款水煮牛肉成为他最爱的经典之作。

用料

• 牛里脊 450克
• 莴笋 1根
• 豆瓣酱 3分之一勺
• 花椒 50粒
• 独蒜 7、8颗
• 淀粉 3分之一勺
• 姜 7片
• 生抽 1勺
• 香菜 3颗
• 蒜苗 1根
• 食用碱 3克
• 火锅底料 1小块
• 葱 1根
• 白糖 3克
• 辣椒粉 2勺
• 芹菜 1根
• 耗油 二分之一勺
• 菜籽油 50g
• 纯净水 600克

川版水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

备料如图 牛肉处理：里脊肉切薄片，加蚝油、生抽、生粉、食用碱拌匀。注意：食用碱下锅前几分钟放。放碱让肉更嫩滑，秘籍之一，必须加分。 配菜 我只加了莴笋，原因是饭量不大。配菜还可以加：笋尖、金针菇、豆芽、火锅粉（火锅粉容易糊汤），随心配。

步骤 2

炒料步骤 1，素菜及葱、蒜苗、芹菜放油炒至断生后放盆底备用。 秘籍二，素菜不要煮，煮的会软烂，口感不佳！炒的口感更香，更脆嫩爽口。数次经验及对比，赶紧给赞，这个是口感关键。

步骤 3

炒底料 放油爆香蒜瓣、花椒、姜、豆瓣酱、火锅底料，然后加水煮出香味，最后捞出料渣。

步骤 4

大火，汤沸腾加入牛肉片。 此步骤重点：分散下锅及时摊开，煮40秒左右，看颜色变化及时捞起铺在莴笋上面，最后倒入适量的汤。

步骤 5

铺料 第一层放辣椒粉，第二层蒜末，第三层香菜末，最后淋上滚烫的菜籽油，完美。 此步骤重点：辣椒粉放最底层是防止热油烫糊。

步骤 6

味浓、香嫩……大片的肉特别满足，爽，写完攻略立即开动！

步骤 7

开饭

菜谱创建时间：2022-07-30 12:37:46