快手减脂辣白菜风味烤肉

作者： 杨小喵_Cici

用料

• 猪里脊 1kg
• 葱 25g
• 蒜 50g
• 姜 50g
• 鱼露 20g
• 料酒 20g
• 嫩肉淀粉 10g
• 赤藓糖醇 30g
• 干碟辣椒粉 20g
• 海天苹果醋 30g

快手减脂辣白菜风味烤肉的做法步骤

步骤 1

整条猪里脊冻硬拿去肉铺用机器切厚片，0.8cm左右厚度，每片约50克。

步骤 2

葱姜蒜加少许水（没过至少三分之二）打汁，去渣。

步骤 3

全部用料放在一起抓拌均匀，冷藏过夜。中途抓拌几次使猪肉充分吸收汁水。

步骤 4

平铺冷冻。借助饺子盒/大烤盘和保鲜袋，铺一层保鲜袋放一层肉。冻硬后密封保存。

步骤 5

吃前解冻，不粘锅热放一丢丢油（3g），两片肉，中火每面煎一分半钟。我用的是玉子烧煎锅，轻便好洗，煎完直接端锅上桌，还能少洗一个盘子。做得多的话，可以用烤箱，230℃上下火，烤盘/烤纸和肉表面分别喷油。

快手减脂辣白菜风味烤肉的小贴士

1 猪里脊也可以手切，但是比较麻烦，还不均匀。机器切每片都差不多重，吃前不需要称重，便于控制记录热量营养。也可以切更厚，不过我家楼下的猪肉铺最厚只能这样。这个厚度比较有口感，会有一些汁水，熟的也快；太薄摊的面积大费油，一片片翻面也麻烦；更厚的话火要小一点多煎一会儿，不然容易翻车。 2 嫩肉淀粉买含木瓜蛋白酶的，没有或不喜欢的话用普通玉米淀粉加蛋清替代，淀粉用量翻倍。或者都不用，长时间盐水腌本身就可以嫩肉。 3 苹果醋是增加风味和嫩肉的，熟后醋酸挥发没有酸味。没有可以用柠檬醋或者米醋加苹果丝替代。除了苹果还可以加梨和白萝卜，是更加完全的辣白菜风味。 4 辣椒粉我用的是干碟蘸料，就是炒香过含香料的辣椒粉，没有的话可以用普通辣椒粉加五香粉或十三香以及一丢丢白胡椒粉替代。

菜谱创建时间：2022-07-30 12:07:53