家庭版空心大油条

作者： 放纵小肆-

回老家折腾面食 最爱蓬松酥脆大油条 学会不用再出去买油条‼️ 爱上蓬松大气孔油条💞 制作简单 材料：面粉500g，泡打粉7g，小苏打3g，盐5g，糖10g，鸡蛋一个，水260g，油20g 1⃣面粉、泡打粉、小苏打混合，搅拌均匀 2⃣鸡蛋磕入水里，再加入盐和糖，搅均匀，然后倒入面粉中，搅拌成絮状 3⃣再倒入油，用手揣面，就是手握成拳头，压面，压好底部面翻上来，再次拳头压面，成团即可，醒15分钟 4⃣第二次揣面，揣面约2-3分钟即可，如果粘手可以带手套或者手上抹油，醒15分钟 5⃣第三次揣面，可以发现面变得特别光滑，家里案板小，我切成两份，揣成长方形，从上而下卷起来，用保鲜膜或者保鲜袋紧贴面团包起来，放入冰箱松弛6-8h 6⃣第二天早上提前半小时拿出来回温，案板撒粉，防粘，面倒在面粉上，把面团拉长，面厚约筷子粗，面宽度根据自己喜欢都可以 7⃣切成两手指宽的面片，面片隔一个打水线，再叠起来，刀背中间压一下，注意别太用力压断了 8⃣油温180度左右（放入小面团3秒左右浮起来），油条稍稍拉长，放入油内，浮起来用筷子就不断翻转油条，直到炸到自己喜欢的颜色偏浅一点（注意油条出锅后冷却了颜色会更深一点） 蓬松的要点🔥 1⃣面要三醒三揣，不需要过多的操作面团 2⃣松弛时间要够 3⃣面不能拉太薄，两条叠起来面的切面不要粘住，否则膨胀不开 4⃣油温要够，下锅浮起来一定要不断翻动，让油条受热均匀，膨胀长大 5⃣喜欢甜口的可以增加糖的量

用料

• 中筋面粉 500克
• 泡打粉 7克
• 小苏打 5克
• 鸡蛋 一个
• 水 260克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 食用油 20克

家庭版空心大油条的做法步骤

步骤 1

成品大空心

步骤 2

成品

步骤 3

鸡蛋一个、糖10g、盐5g混合均匀

步骤 4

500g面粉和7g泡打粉、3g小苏打混合均匀，倒入上述混合液体，搅拌成絮状，加入20g食用油

步骤 5

手握拳头揣面

步骤 6

面翻上来继续揣面

步骤 7

抱团状态，松弛15分钟

步骤 8

再次揣面，可以手模油或者带手套揣面防止粘手，上图为再次揣面后，约揣面3分钟，再次松弛15分钟

步骤 9

切两块（家庭案板不够长），揣成长条，由上而下卷起来

步骤 10

保鲜膜抱紧，不能留有空隙，冰箱冷藏6-8h

步骤 11

次日早上拿出冰箱回温半小时，倒入撒粉的案板上

步骤 12

拉长面团成长方形，宽约10cm，筷子厚度

步骤 13

切两指宽，间隔一条面片用筷子在中间打一条水线

步骤 14

叠起来

步骤 15

刀背或者筷子中间按压以下，注意刀背按压不要按断了

步骤 16

油温180度下锅炸（表面开始冒烟状态，或者放边边切下来小面皮，3s左右浮起来的油温就可以），油条稍稍拉长，入锅，浮起来就不断翻动

步骤 17

膨胀长大很治愈

步骤 18

成品

步骤 19

大空心

步骤 20

快试试吧

家庭版空心大油条的小贴士

蓬松的要点🔥 1⃣面要三醒三揣，不需要过多的操作面团 2⃣松弛时间要够 3⃣面不能拉太薄，两条叠起来面的切面不要粘住，否则膨胀不开 4⃣油温要够，下锅浮起来一定要不断翻动，让油条受热均匀，膨胀长大 5⃣喜欢甜口的可以增加糖的量

菜谱创建时间：2022-07-29 19:11:30