避风塘炒茄盒

作者： Serenity_Qin

用料

• 茄子 2个
• 肉胶 50克
• 低筋面粉 250克
• 生粉 50克
• 泡打粉 4克
• 酵母 2克
• 水 300克
• 十三香 1勺
• 蒜蓉 适量
• 方便面碎 适量
• 豆豉 适量
• 辣椒干 适量
• 小红米椒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量

避风塘炒茄盒的做法步骤

步骤 1

准备 1肉胶的制备，参考马蹄蒸肉饼 2炸蒜蓉100g，炸方便面碎50g（120度的油炸） 3调味料：椒盐2g，十三香1g，孜然0.3g 4脆浆配方：低筋面粉250克，生粉50克，泡打粉4克，酵母2克，水300克，油75克，盐2克 5茄子两条共约400克，清洗干净后，斜刀连皮切成厚约1厘米的双飞片（深度为2/3-1/2），用盐水浸泡20到30分钟，捞起沥干水，生粉涂均匀切口，酿入肉胶，稍用力压，肉的厚度大于0.5厘米 6料头：豆豉5g，辣椒干节5g，小红米椒3只

步骤 2

做法： 将脆浆的所有原料搅拌成糊状，离开高温区静置20分钟，茄子盒放入椒盐4g，生粉30g，拌匀后放入脆浆，裹浆液 热锅放油，油要多，带油烧至160度时，放入沾上脆浆的茄盒，用大火炸至表面浅金黄色，再升高油温捞起滤干水分。 热锅放油放入料头，炒香后，关火放入炸蒜蓉，炸方便面碎，加入调味料，放入炸好的茄盒，辣鲜露少量，炒均匀，摆盘。

避风塘炒茄盒的小贴士

1肉胶要用猪前腿制作，3成肥7成瘦，加入小苏打0.6g，盐0.6g，胡椒粉0.02g，糖0.3g，水10g，搅匀再分三次放入水45g，冷冻20分钟 2猪后腿，一般用来做扣肉或者煲汤

菜谱创建时间：2022-07-29 16:37:35