下饭王者少油卤肉饭

作者： 茉莉爱吃肉肉

这道菜主要是按照B站up主@想退休的W播放量460多万《台式卤肉饭》中的配方做的。 据他说这也是由一位在台北开餐馆的湾湾网友钻研了15年，但依旧无私提供给他的。满满的都是细节哦😃 那么咱们就继续人传人，大家都享享口福啦😋😋😋

用料

• 五花肉 2斤（1Kg）
• 鸡蛋 8个
• 紫洋葱 2个
• 青葱 5根
• 鲜香菇 20朵
• 木耳 10朵
• 冰糖 80克
• 生抽酱油 160克
• 绍兴黄酒 3汤匙
• 十三香 2小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 生姜 好几片

下饭王者少油卤肉饭的做法步骤

步骤 1

五花肉洗干净，冷水下锅 水里放3片姜，一段葱，胡椒粉1小勺，黄酒2瓶盖 水开后煮半个小时，筷子轻松扎透肉就ok 自己的图没有拍，用作者的替代下

步骤 2

肉捞出冲干净，不烫手时就切成女生小拇指一般粗的条（作者说是8毫米粗细，太精确了我做不到哈哈哈） 肉汤把沫捞干净，葱姜扔掉以后有条件可以过滤下（没有条件或者懒就让汤静静地放着） 图源同上

步骤 3

煮肉的同时可以炸葱酥👍🏻 洋葱青葱切丁，大量的油，先下洋葱，炸到变色再下青葱，一起炸成焦糖色（哈哈刚才看图觉得炸成咖啡色啦） 当然这个步骤非常费人工，炸这点儿葱酥得在锅边守半个多小时 不想炸就在网上买台湾产的红葱酥或者福建广东产的葱头酥，都很香，平时拌饭拌面拌凉菜都可以用 过滤下来的葱油也可以拌饭拌面拌凉菜 这个图是自己拍的

步骤 4

锅烧热不用放油，五花肉条扔里面慢慢煸炒，会把肥肉里的油逼出来 自图

步骤 5

1.肉微微金色✔的时候加葱酥炒匀✔ 2.接着加冰糖稍微✔炒化 3.再加酱油，炒到没有水分✔，把油滤出来大部分，就可以开炖啦啦啦啦 作者会把炒好的肉放保鲜盒冷藏3天，让肉“醒味”！！！我们这种馋了就没有理智的，等不及就直接炖吧 继续盗图

步骤 6

把刚才煮肉的汤倒锅里一起煮，加2小勺十三香 水开后加香菇 小火炖一个小时后加木耳和煮熟剥皮开花刀的鸡蛋 再炖一个小时 炖肉期间每隔20分钟搅动下，避免糊底 这个当然是自图啦

步骤 7

配白饭，能吃平时两倍的量吧

步骤 8

up主的总结，他没有炸葱酥，当然他也没有加香菇木耳

下饭王者少油卤肉饭的小贴士

1. 一斤肉，40克糖，80克酱油，40克葱酥，这个比例不能少 2. 酱油用生抽就行，不上色的那种抽 3. 肉一定要煸炒，逼出油脂，最后吃起来才会肥而不腻 4. 炒肉加调料后也要把水分炒干，但注意不要炒糊 5. 炖的时候不时搅和搅和，不要糊底 6. 配菜加自己喜欢的，耐煮不糊锅水分少的应该都行，但是不要加豆制品，好多博主都说会有豆腥味儿，肉就没那么醇厚了 7. 米酒用得少就没有买，记得有其他up主说过，炖肉用酒味道好的顺序是米酒>黄酒>料酒

菜谱创建时间：2022-07-29 07:36:04