妈妈教的炒鱿鱼

作者： Nancy_Leung

没有故事，只有美味。

用料

• 鱿鱼 一条
• 大葱姜蒜 蒜切蒜末 葱白切花
• 小米辣 选用 或辣椒甜椒
• 大葱绿 竖着切成韭菜样
• 五花肉片 选用 熟的，5、6片即可，比如做红烧肉预处理切剩下的边
• 调料
• 湖南师傅推荐用紫苏酱 炒鱿鱼后放孜然粒
• 如果没有紫苏酱 也没有韭菜洋葱
• 用下图调料自行调一个碗汁代替紫苏酱 放点花生油、香油，灵魂是孜然粉
• 鱿鱼先切丝或圈，放在笊篱里 做一锅/一壶开水，烫笊篱里的鱿鱼
• ！ 别烫坏水槽

妈妈教的炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

左边是花僧油，右边是香油，右上角是红糖。再说一遍，自然分是灵魂，加一点就好，不需太多。这个酱够咸，后面可以不加盐。

步骤 2

葱花 蒜末 姜末 小米辣或辣椒丝 下锅煸炒，葱花发绿，蒜即将变透明，辣椒丝变软还没塌时，放入刚才自制的碗汁，或现成的湖南紫苏酱。炒酱，别糊。

步骤 3

下烫过的鱿鱼圈，老抽一点控温上色。炒，几秒就好，使鱿鱼裹上酱。如果用现成紫苏酱这步放孜然粒哦~

步骤 4

下葱丝，或韭菜，我这次用的大葱葱绿。一手拿铲子一手拿筷子，挑着翻拌，留意鱿鱼圈不要一直受直火，容易老，主要把葱丝/韭菜“炒到发怏”（北方叫 蔫er了）即可出锅，怎么都不蔫就撒点汤/水。如果用现成紫苏酱，这步别忘了点点香油~

步骤 5

如果有五花肉片，煮熟的哦，在葱姜蒜炝锅后就放下去煎，煎到两面微焦黄，淋料酒去腥，再炒酱，把肉片裹上酱，之后步骤一样啦。

妈妈教的炒鱿鱼的小贴士

步骤5应该放在小贴士里

菜谱创建时间：2022-07-27 18:26:02