清炖排骨

作者： spaghetti_monster

清炖排骨做起来很简单，调味也简单，吃得是纯粹的肉味，所以给猪肉去腥很重要。

用料

• 排骨 550克
• 姜 3片
• 葱白 1根
• 大料 2个
• 盐 适量
• 酱油
• 醋
• 蒜末
• 香菜

清炖排骨的做法步骤

步骤 1

这次我用的是家里冻着的排骨，所以先用水泡着，泡到解冻，然后冲洗一下排骨。如果是刚买来的鲜排骨，简单洗一下就行。

步骤 2

汤锅里加冷水，把排骨放进去，然后开中小火加热，加热的过程中会有血沫渗出，把它们撇干净。一直加热到稍微有点沸腾，血沫变少。

步骤 3

把排骨从锅里捞出，然后放进温水里清洗排骨，目的是把粘在排骨上的血沫洗掉。

步骤 4

开大火烧一锅水，等水开后，下入一根葱的葱白，三片姜片，两个大料和排骨。保持大火，不盖锅盖煮到锅里再次沸腾，再煮五分钟。期间有血沫要撇干净。

步骤 5

把火调到中小火，盖上锅盖让肉炖着，我的炖了三个小时。期间如果水少了可以加水，但是要加开水。

步骤 6

等到肉变得软烂能够脱骨了，按照自己口味往汤里加盐。

步骤 7

调一个拌肉的酱汁，找一个盘子，放适量酱油(能够盖住盘子底即可)，稍微放一点醋，一瓣蒜的蒜末，一把切碎的香菜，把炖好的肉捞出来，放进盘子里。端上桌就可以开吃了。

清炖排骨的小贴士

1.我在做的时候有些怀疑，肉又是洗又是焯，炖出来还有猪肉的香味吗?做出来发现，确实是有的，还很香。 2.具体炖多久要看买的什么猪肉，有的一个小时就炖好了，我买的散养猪肉，炖了三个小时才软烂。 3.蘸汁儿里的蒜也可不放。 4.剩下的汤，把碎肉香料捞干净后，可以用来做煮馄饨，下面条，煮粥的汤底。

菜谱创建时间：2022-07-27 16:51:43