炸茄盒的糊

作者： 肥肥姚

记一下炸茄盒的糊

用料

• 鸡蛋清 1个
• 玉米淀粉面粉 1比2
• 油 一两半
• 水 三两（人体体温温度）
• 盐 适量
• 泡打粉 适量

炸茄盒的糊的做法步骤

步骤 1

鸡蛋清跟油水混合。油水比例为1比2。混合乳化后加混合粉，调制成酸奶稠度，手伸进去抬起可以挂手上为好，从手上流下成线。（调糊不要向一个方向调，左一下，右一下）

步骤 2

茄盒拍干淀粉，尤其注意肉馅位置多裹点。全部茄盒裹完淀粉后，再挂糊炸。（先调糊再处理茄子，不然茄子会发水）

步骤 3

据说，把水换成啤酒更酥脆，同时，最后调好糊以后，记得加油封住。

菜谱创建时间：2022-07-27 15:12:59