小熊蛋糕

作者： Sammi的美食

用料

• 蛋黄 50克
• 蛋清 70克
• 低粉 50克
• 椰子粉 25克
• 黄油 40克
• 牛奶 25克
• 海藻糖 30克
• 柠檬汁 2滴
• 蔓越莓 20克
• 黄油（抹模具） 3克

小熊蛋糕的做法步骤

步骤 1

黄油软化，用手指把模具里涂满黄油。

步骤 2

黄油和牛奶隔热水融化并混合均匀（也可以先隔热水融化黄油，再加入牛奶混合均匀）。

步骤 3

无水无油的盆里放入蛋黄和蛋清。

步骤 4

称好海藻糖，倒入蛋液盆里。

步骤 5

预热烤箱，上下火190度，开始制作面糊。蛋液，海藻糖和柠檬汁用电动打蛋器打到蛋糊浓稠，滴落划8字不会马上消失即可。

步骤 6

称好低粉和椰子粉，并混合均匀。

步骤 7

粉类过筛到打好的蛋糊里，分两次加入，每次都要翻拌到无面粉颗粒，翻拌时要轻轻的温柔一点，不然很容易消泡。

步骤 8

翻拌好的面糊取出一点放到黄油牛奶液里翻拌均匀。

步骤 9

把搅拌好的黄油牛奶液沿盆边倒入面糊里，继续翻拌均匀，拌好的面糊还是有点浓稠的，如果很稀就是消泡了。

步骤 10

把面糊倒入小熊模具，八分满先倒三个，剩下的面糊加入切碎的蔓越莓快速翻拌，并倒入剩下的三个模具里，都倒好后端起烤盘在桌上轻摔两下。

步骤 11

上下火190度，中层烤10分钟，关掉下火，上火200度，再烤3分钟。

步骤 12

烤好的小熊蛋糕，表面会有点开裂。

步骤 13

趁热脱模，只需把烤盘倒扣在烤网上，轻磕烤盘，小熊就会脱落下来。

步骤 14

很好吃的小熊蛋糕。

小熊蛋糕的小贴士

1.鸡蛋必须是常温的，天气冷时要隔温水打发，天气热直接打即可。最好是新鲜的普通红皮鸡蛋，不称重的话就是两个全蛋加一个蛋黄，每个要在62-65克。打蛋的盆要无水无油。 2.黄油和牛奶要提前隔热水融化，晾凉再用。 3.粉类必须过筛，翻拌时特别容易消泡，要小心。 4.黄油牛奶液必须要先放一点面糊搅匀，再倒入面糊盆翻拌，不能往中间倒，要沿盆边倒，必须翻拌不能搅拌，这个时候也极易消泡。 5.烤箱中层或中下层烤，提前要预热好，最后的200度3分钟是为了烤一下表面，如果不烤表面会发粘。烤好的蛋糕有裂纹很正常，我试过有裂纹的要比没裂纹的好吃。 6.烤好的蛋糕如果发硬没弹性，有可能是消泡太多。我也有失败的时候，感觉蛋糕口感不是很好，而且偏油，成功的小熊蛋糕还是很好吃的。如果放冰箱冷藏保存，蛋糕会比常温保存硬实，天气热的话还是建议冰箱冷藏保存。 7.说一下模具，这个小熊模我感觉挺厚实，单个小熊大概11×8x3.5，如果模具薄厚不一样，大小不一样，时间和温度肯定也是有所不同的，自行调试。 8.柠檬汁是去腥的，没有可不放，海藻糖可换成细砂糖，椰子粉可换成奶粉或果蔬粉，蔓越莓要提前切碎，可换成葡萄干碎或红枣碎。

菜谱创建时间：2022-07-27 13:32:14