轻乳酪蛋糕

作者： 果果-手作

参考了西点先生分享的轻乳酪蛋糕配方，按照配方中的牛奶量大了，面糊过稀，于是就将面糊隔热水加热至稍稠状(下次可试下将牛奶量减半制作)，记录分享本次制作过程~ 更新中...

用料

• 鸡蛋 3个(60克/个)=蛋白105克+蛋黄53克
• 奶油奶酪 105克
• 牛奶 120克
• 黄油 35克
• 玉米淀粉 17克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

①乳酪隔水软化，慢慢加入牛奶搅拌至无颗粒，再加入黄油隔水加热至溶化(温度在40-50度)，加入低粉和玉米淀粉拌匀，加入蛋黄拌匀，隔水边加热边搅拌至面糊稍稠，保温35-40度。这时可预热烤箱。 ②将冷冻15分钟的蛋白加入白砂糖打发至呈大弯钩状，分两次加入面糊拌匀，不要过度搅拌防止消泡。 *可以试下按配方将牛奶减半，省略隔水加热面糊的步骤。

步骤 2

将面糊倒入模具中，轻震几下。水浴法，上火210/下火150，烤10分钟稍微上色后，将温度降为上火130/下火130，继续烤30分钟左右。

步骤 3

图片是按配方材料用2个6寸圆模架在烤网上隔常温水烘烤的，下层，上火180度，下火120度，烘烤32分钟左右，妥妥哒~ *温度和时间请按自家烤箱适当调整

步骤 4

附上西点先生分享的原配方截图，仅供参考。

菜谱创建时间：2022-07-26 21:09:10