Mafalde alla Genovese缩减版

作者： imyixuan

对很多意大利那不勒斯人来说，La Genovese是这座城市烹饪的核心。然而看似复杂的菜做法并不难，主要是用洋葱和牛肉，用文火炖直到炖烂而已。 此菜谱为家庭简单版，在烹饪之前煮洋葱是传统做法的一种变体，相对传统做法需要10个小时来说，简化版更省时间。

用料

• Malfade意面
• 红洋葱
• 胡萝卜 去皮切碎
• 芹菜根 切碎
• 培根或pancetta
• 牛肉beef chuck
• 橄榄油
• 盐 黑胡椒 欧芹碎
• Parmesan帕尔马干酪 磨碎
• 白葡萄酒

Mafalde alla Genovese缩减版的做法步骤

步骤 1

把一大锅水烧开。将洋葱放入沸水中，盖上盖子煮15分钟。把洋葱沥干，放凉一点，切碎。

步骤 2

在一个大锅中用中高温加热橄榄油；加入胡萝卜、芹菜和培根(pancetta)，煮 4 分钟。加入牛肉，然后盖上洋葱。将剩余的油倒在洋葱上，然后撒上盐和黑胡椒粉。盖上盖子，用文火煮至牛肉变软，约2小时；洋葱会释放出大量的液体。

步骤 3

揭开锅盖煮沸。烹饪，随着液体的减少，更频繁地搅拌，并根据需要降低热量以防止烧焦，直到肉散开，酱汁呈奶油状，大约 45 分钟。搅拌白葡萄酒并品尝，如果需要，可以添加更多的葡萄酒。把火调小，继续煮，搅拌，直到酱汁有光泽并且很稠，大约再过15分钟。

步骤 4

将意大利面放入一大锅沸腾的盐水中煮至有嚼劲，然后沥干并与酱汁一起搅拌。拌入帕尔马干酪调味，撒上欧芹碎，然后上桌。

Mafalde alla Genovese缩减版的小贴士

意面可以选择自己爱吃的种类，我选了Malfalde(Tripoline Lunghe). 最正宗的做法是选小牛的牛脸肉，肉质最嫩，但家庭做法只要牛肉炖烂就好.

菜谱创建时间：2022-07-26 07:59:40