香辣魔芋干（自制魔芋）

作者： 阿三的甜品烘焙日常

香香滴～辣辣滴～QQ弹弹滴😋 因为做好后还要分享给朋友 所以视频中我做的量比较多 一般情况下做这么多是吃不完哒 大家可以按需求增减量哈～（调料表中的200g魔芋干只是用了总做好的量的一部分） 看不明白步骤的可以🧣🎵 B站等搜同名观看视频 就喜欢做些追剧零嘴哈哈哈😄

用料

• 魔芋干的部分：
• 黑魔芋粉 100g
• 水 3kg
• 食用碱 14克
• 水 一点点（化开碱粉用）
• 调味部分：
• 挤干水的魔芋干 200g
• 干辣椒 5g
• 姜 3g
• 蒜 4g
• 香叶、八角、桂皮、花椒 各1g
• 辣椒面 5g
• 熟白芝麻 3g
• 盐 2克
• 糖 5克
• 鸡粉 2g
• 玉米油 40克
• 老抽 4g

香辣魔芋干（自制魔芋）的做法步骤

步骤 1

黑魔芋粉（比白魔芋粉筋道）倒入锅中（最好不粘锅）分次加入水搅匀 边倒边搅

步骤 2

搅匀放一旁备用

步骤 3

拿出食用碱（和小苏打不一样 不要买错了）

步骤 4

称14g 加一点点水化开搅匀备用

步骤 5

开始做魔芋 中火 边加热边搅拌 不要停 需要几分钟的样子（可以带双手套隔热）

步骤 6

煮开后魔芋会变得很粘稠 纹路不易消失就好了

步骤 7

不要关火 倒入碱水

步骤 8

快速拌匀 关火 静置5分钟

步骤 9

静置好后测试下

步骤 10

手放上去轻压 不粘手 是凝固的 就好了

步骤 11

轻轻倒入一点水 开火加热

步骤 12

加热过程中可以直接用刮刀在锅里把魔芋切了（偷懒做法）

步骤 13

记得加点白醋去腥 煮5分钟后记得把魔芋翻过来再煮5分钟双面定型

步骤 14

晾凉后切片

步骤 15

切薄片 晶莹剔透

步骤 16

加水和白醋再煮一次去碱腥味

步骤 17

捞出过凉水快速降温

步骤 18

凉后用保鲜袋装起来

步骤 19

冰箱冷冻24小时 冻硬冻实

步骤 20

冻好后加水和白醋浸泡解冻

步骤 21

解冻好后清洗两次 就基本没有什么味道了

步骤 22

捏干魔芋的水分

步骤 23

尽可能干就好 方便炒制

步骤 24

拉扯一下 QQ弹弹

步骤 25

准备好调料

步骤 26

现炒干魔芋水份 倒出备用

步骤 27

下入油 香料炒香

步骤 28

放入魔芋干 老抽翻炒匀

步骤 29

加入备好的调料炒匀即可

步骤 30

香香辣辣魔芋干就好了～Q弹有嚼劲！ 魔芋干、魔芋爽、魔芋毛肚、魔芋素肉～不晓得你那里叫什么 但好吃就对啦😋～ 追剧超棒～ 就粥吃也超棒💕

菜谱创建时间：2022-07-25 19:53:32