三伏天适合吃的“豆豉鸭”

作者： 蜜桃厨房小主

三伏天是一年中最热之时，人体新陈代谢速度加快，能量消耗大，因此蛋白质的供应也要及时。 这时，正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类，比如脂肪分布均匀的鸭肉。 今天做的这道，是粤菜中的经典：豆豉鸭。 豆豉作主要调味，自带咸香，融入酱汤中，再被鸭肉吸收。 出锅时，酱色偏重，但吃着咸味刚好，豉香浓郁，鸭肉鲜香无腥膻，连酱都可以直接拌饭吃~

用料

• 青头鸭 1只
• 豆豉 30g
• 姜块 100g
• 蒜粒 100g
• 干葱头 100g
• 料酒 50g
• 生抽 50g
• 热水 1000ml
• 老抽 10g
• 蚝油 15g
• 冰片糖 15g
• 陈皮 1小块
• 食用盐 5g
• 熟白芝麻 少许
• 香菜 少许

三伏天适合吃的“豆豉鸭”的做法步骤

步骤 1

豆豉用清水浸泡15分钟，捞出沥干水分备用 *浸泡过的豆豉用油炒香就不易发苦，且没那么咸哦~也可以不泡~

步骤 2

青头鸭宰杀好，沥干水分（或者用厨房纸里里外外吸干表面水分），用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅，倒入5g老抽用手涂抹均匀上色

步骤 3

热锅凉油，放入青头鸭煎至表面金黄色，再下入姜块、蒜粒、干葱头块、豆豉爆香，加入鸭脚、鸭翅、鸭杂、料酒、生抽翻炒出香味

步骤 4

倒入1000ml热水，加入老抽、蚝油、冰片糖、陈皮、食盐翻拌均匀，盖上盖子中火焖50分钟 *每隔10分钟就翻面一次，这样上色和味道才均匀哦~

步骤 5

开盖，转大火收汁，将煮好的鸭子取出晾凉，斩块装盘，最后撒熟白芝麻和香菜段即可

三伏天适合吃的“豆豉鸭”的小贴士

1.鸭子整只焖的话，鸭肉不会太柴，如果买不到青头鸭，也可以用其他鸭子制作哦 2.焖煮鸭子时要勤翻面确保颜色味道均匀 3.浸泡过的豆豉，用油炒香就不易发苦，且没那么咸，所以调味时加了适量的食盐，如果没有浸泡豆豉可以不用加盐哦 4.汁可以不用收太干，肉厚的鸭肉没味可以蘸着吃，多的酱汁也可以拌饭拌面哦

菜谱创建时间：2022-07-25 18:14:54