消耗黄豆面的戚风

作者： Snow敏儿

吞金兽想吃糍粑，买了一袋黄豆面，然而做了一次糍粑只有我自己吃，都不赏脸，剩下的黄豆面不吃就只能等着过期了 翻了好多菜单发现这个戚风最合我意 消耗黄豆面的同时还能解决我的早餐问题 原方的几个量做了点微调 鸡蛋5个左右，我一般只按照蛋白的重量来称，鸡蛋小的话需要六个鸡蛋 方子为一个8寸的量，做6寸的分量减半 糖的分量可以在这个范围自行根据口味调节 方子主要为了记录，步骤可以参考其他戚风的步骤，新手需要注意消泡的问题

用料

• 黄豆粉 80克
• 低筋面粉 20克
• 玉米油 50克
• 牛奶 115克
• 蛋黄 80克
• 蛋白 150克
• 细砂糖 50-70克
• 盐 1克

消耗黄豆面的戚风的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，蛋白放冷冻冻上（大概五分钟左右）

步骤 2

把牛奶和玉米油充分乳化后筛入黄豆粉和低粉（我偷懒没有筛，拌好的面糊也没有疙瘩）然后把蛋黄加进去翻拌均匀，备用

步骤 3

开始打蛋白，拿出来的蛋白有一些冰渣，这样蛋白打发比较快速也比较稳定，高速打至鱼眼泡可以加第一次细砂糖，我比较懒，都是一次性加进去，打至泡沫比较细腻就可以加盐了，这个配方的面糊稍微有一些流动性，蛋白我打得稍微硬一点，提起来有一点点弯钩

步骤 4

然后先把蛋白取三分之一到面糊中翻拌至大理石花纹倒入蛋白中翻拌均匀（如果怕消泡的，蛋白加入面糊这个步骤可以分多次加入，再倒回蛋白中）

步骤 5

倒入模具表面稍微抹平，送入预热好的烤箱45-55分钟（蛋糕涨到最高点后然后有一点回缩就可以出炉了） 烤箱在打蛋白的时候就可以预热上150度 蛋糕整体润润粉粉的，和普通的戚风口感还是有些差别，但是很香

菜谱创建时间：2022-07-24 18:11:44