仔姜炒牛肉【香嫩版】

作者： 家有两只基

七月，是嫩仔姜上市的季节，也是一年中酷热伏天的开始。 这个季节，#仔姜炒一切#正当时！ 仔姜——没那么辛辣，口感爽脆，适合不怎么能接受姜味的人（比如我的家属。 牛肉——可以替换成其他肉类，比如猪肉也是妥妥的。 泡椒泡菜——增加灵魂，酸辣味觉的由来，不放的话也可以，但差了一点意思。 PS：最近发现了一种“不需要拼手速，也可以获得焦香嫩牛肉”的神奇做法，算是炒牛肉法更新的2.0版。

用料

• 牛肉 250克
• 仔姜 5-6根
• 泡椒泡菜 适量
• 生抽 5ml（根据泡菜泡椒咸度，可以调整）
• 蒜 2瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 米酒（料酒） 5ml
• 【腌制牛肉所需材料】
• 生抽 5ml
• 生粉 适量
• 米酒 5ml
• 盐 1茶勺
• 老抽（如果有的话，增加颜色） 一丢丢
• 油 适量，拌匀牛肉
• 注：上文中的1勺指的是1吃饭勺，5ml大概也是1勺

仔姜炒牛肉【香嫩版】的做法步骤

步骤 1

网上买的嫩仔姜姜芽，姜芽更嫩

步骤 2

【处理仔姜】把仔姜切丝，加一勺盐，用手抓拌杀水（不需要怕它痛，可以狠抓一点） 大概等全部备菜完毕时（10分钟左右）可以变成下面那样，软了，且底部有出水。

步骤 3

【腌制牛肉】牛肉切片后，放入生抽、老抽、米酒、盐抓匀，抓到牛肉吸收了全部水份后，加入生粉抓到粘手，然后拌入油（放油的目的是待会下锅容易散开而不是结成一坨）。 具体用量在前面写有。

步骤 4

【准备其他配菜】从泡菜坛里捞出泡椒、泡姜、酸萝卜、酸豆角，反正有啥都来点，就要有点灵魂的味。 把泡椒泡菜切好，蒜切片，豆瓣酱挖一勺放在一个碗里备用，现在完成了“一碗配菜”。

步骤 5

【炒牛肉】香嫩2.0版做法就是：先把锅烧热，然后放入足量的油（油别太少），等会，等到看见锅冒烟了，关火！迅速把牛肉放入！给它先在里面香煎10秒，然后再开火划散，微微变色捞出即可。 这个做法的优点是：终于不用怕油溅到自己了！终于不用拼手速怕炒老了！终于炒出来都是香嫩的了！ 好了，现在牛肉完成，先放一边，讲究的人还可以把牛肉放在漏勺上，可以滤干水油，待会更清爽。

步骤 6

【炒制开始】放入一点油，小火，把“一碗泡菜”放进来炒香，炒出豆瓣酱的红油。

步骤 7

【炒姜】中火，把杀好水的仔姜加入，可以沿锅边放入一些生抽，炒香炒软，不需要太久。

步骤 8

【最后一步】大火，加入牛肉，沿锅边淋白酒，炒匀马！上！出！锅！

仔姜炒牛肉【香嫩版】的小贴士

我爱嫩仔姜，七月别错过！

菜谱创建时间：2022-07-24 14:57:37