豆沙月饼（50克）

作者： 嘉懿cc

用料

• 食材：
• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 70克
• 玉米油 25克
• 枧水 2克
• 豆沙馅 270克
• 蛋黄液：
• 蛋黄 1个
• 清水 10克

豆沙月饼（50克）的做法步骤

步骤 1

炒好的豆沙馅均分9份，滚圆，覆盖保鲜膜冷藏备用；

步骤 2

转化糖浆与枧水搅拌均匀，分次加入玉米油，让其充分乳化，乳化好的液体不仅有光泽，而且提起刮刀会呈线状滴落；

步骤 3

分次加入面粉，用刮刀混拌均匀；

步骤 4

戴上一次性手套揉匀；

步骤 5

用保鲜膜包裹住，静置2小时；

步骤 6

静置好的面团再折叠几下，面团最终的软硬度最好与馅料相似；

步骤 7

均分9份，搓圆，码放到保鲜膜上，上面再盖一层保鲜膜保湿；

步骤 8

此时烤箱200°C提前预热，然后取出冷藏好的豆沙馅，将面团压薄，豆沙馅放中间，用虎口慢慢收口，把馅料均匀的包裹住；

步骤 9

滚圆，然后在面粉上滚一圈，扫去多余的面粉，放入模具；

步骤 10

均匀受力，压出花纹，全部做好后，在月饼的表面薄薄喷一层水雾，这样不仅能让花纹清晰，同时还能抑制上色过快，然后送入烤箱，上下火200°C，定型5分钟，烤至米黄色取出，稍加冷却；

步骤 11

蛋黄里加入10克水，搅拌均匀后过筛；

步骤 12

然后用毛刷蘸少许蛋液，薄薄的在月饼表面涂抹一层，侧面不用刷，等晾干后再薄薄的涂一层；

步骤 13

烤箱下调180°C，继续烘烤15～20分钟，直至表面上色取出，待降温变硬后移到晾网上至完全冷却；

步骤 14

密封放置2～3天待回油后食用，回油后的月饼表皮光泽滑润，口感松软。

菜谱创建时间：2022-07-24 12:27:02