梦力B牛奶吐司

作者： 尔璇

方子来自小红书“面包大聪”。一直想尝试一下传说中的梦力B和90%含水量，网上搜了各种配方，准备了各种材料，竟然忘记买淡奶油，所以选了这个没有淡奶油的方子下手。虽然做了很久的心理建设，但一发倒出来那一团稀还是让我措手不及，戴着丁晴手套，沾了手粉，依然黏到无法下手排气，所以直接分割了，成品果然很多气孔。整型手法参考了小红书“我又把面包烤糊了”，冷藏松弛，擀开三折后立即再擀长卷起，直到二发完整型时我才顿悟，真的就是借助刮板徒手沾粉最方便有效，戴的哪门子手套啊😜原方是一个450克的量，我翻倍做了两个，记录在下厨房，方便自己看。

用料

• 梦力B 500克
• 牛奶 加冰块共490克
• 糖 60克
• 奶粉 16克
• 炼乳 20克
• 干酵母 6克
• 盐 8克
• 黄油 50克

梦力B牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚将面粉称好放入冰箱冷冻室，打面桶和面钩冷藏，冷藏牛奶加入冰块降温，黄油提前室温软化。

步骤 2

打面桶绑冰袋，加入除盐和黄油外的所有材料，一开始的状态就一个字，稀，不要急，让它搅，时不时停下来测温、用刮板刮一下缸壁的面粉。

步骤 3

十多分钟后逐渐成团。

步骤 4

面温有点高了，把打面桶和钩取下来放到冰箱冷冻室降温30分钟，顺便也让厨师机降温。

步骤 5

加入盐和软化好的黄油，打到出膜。天知道我这张照片拍得有多难～想着稍微多打两分钟，结果面温就26.5了

步骤 6

室温一发，面团真的是duangduang的

步骤 7

排气分割成四份，每团284克，滚圆，不盖保鲜膜直接放冰箱冷藏松弛，冻到表面用手拍拍不粘手

步骤 8

取出面团，案板撒粉，面团表面撒粉，手上沾粉，擀面杖沾粉，擀开，简单三折之后立马重复撒粉动作，再次擀长，翻面，卷起

步骤 9

拍掉多余的面粉，收口朝一个方向放入模具，我用的三能低糖盒

步骤 10

烤箱发酵模式，加一杯温水，湿度80%，35度，不盖盖子二发。二发还有两种方式：1.盖盖子室温醒发，2.盖盖子烤箱34度醒发。

步骤 11

醒发到8～8.5分满，取出盖上盖子。烤箱预热220度。这个过程中，面团又继续醒发到9分左右了。

步骤 12

中下层，200度，实测180度左右烘烤30分钟，看颜色再加烤了2分钟。

步骤 13

撕开的过程很爽，真的很软

步骤 14

我这次的排气、擀卷都有问题，所以切面有气孔，入模面团量太大了，又加了盖子，切面四周都有沉积，下次要减少入模量或者烤山型，放在最底层，烘烤温度提高到200度左右。上网查了一下，450克模具入模量480-510左右，250克入模量255-265。

步骤 15

放一晚再吃，真的很香很韧，还有传说中星星点点的光泽。

菜谱创建时间：2022-07-24 11:36:03