茉莉抹茶双色蛋糕卷

作者： 我和你最特别

盛夏不喜太甜腻的蛋糕，做一款清苦微甜的双重夹心抹茶卷，清新的口感真的回味无穷。

用料

• #抹茶蛋糕卷
• 鸡蛋 260g（4-5个）
• 水/牛奶 60g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 50g
• 抹茶粉（青岚） 11g
• 细砂糖 50g
• 柠檬汁 几滴
• #抹茶奶油
• 淡奶油 130g
• 抹茶粉 5-6g
• 细砂糖 13g
• #茉莉奶油
• 干茉莉花 4g
• 淡奶油 170g
• 细砂糖 16g
• #装饰
• 茉莉奶油 适量
• 胡椒木/百里香 几片
• 干茉莉花 适量

茉莉抹茶双色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

抹茶蛋糕卷：水（牛奶）和油倒入盆中搅拌均匀，筛入低筋面粉、抹茶粉；分离蛋黄蛋白，蛋黄加入面糊中搅拌均匀，蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器有大弯勾状态，先取少量蛋白加入面糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中翻拌至细腻光滑，倒入铺好油纸的烤盘中（三能28X28），烤箱上下火165度烤23分钟，取出翻面撕去油纸放凉备用。

步骤 2

制作茉莉奶油：提前两天将淡奶油和茉莉花混合放入冰箱密封冷藏，到时间取出过滤出茉莉花，加糖打发，装入裱花袋备用；（如果时间紧张想直接做夹心可以在奶锅中加入干茉莉花、50g淡奶油煮至微沸放凉，过滤出茉莉花，加入120g淡奶油、细砂糖打发）

步骤 3

制作抹茶奶油：抹茶粉、细砂糖加入淡奶油中打发，装入裱花袋备用。

步骤 4

组装：放凉的蛋糕卷切去四边，毛巾面冲下，在中间挤入抹茶奶油和茉莉奶油（茉莉奶油留一点用于顶部装饰），卷起送入冰箱定型。

步骤 5

装饰：取出定型的蛋糕卷顶部挤上茉莉奶油，装饰叶子、干茉莉花。

茉莉抹茶双色蛋糕卷的小贴士

1、茉莉奶油不提前冷藏的话打发会有点困难，一定要充分放凉，再混合淡奶油。 2、想要抹茶颜色好看口感浓郁建议使用丸久小山园的抹茶。（若竹、青岚、五十铃都可以，青岚性价比更高） 3、如果不喜欢抹茶略苦的口感材料中的糖量可以适当增加5g左右。

菜谱创建时间：2022-07-24 09:42:30