想念西北味道｜家常大盘鸡+简易拌面

作者： 酸丁

在家复刻西北美食之大盘鸡！

用料

• 鸡 半只
• 土豆 1个
• 彩椒 1个
• 饺子皮 10+张
• 花椒 10+粒
• 干辣椒（代替线椒） 几颗
• 姜 4-5片
• 白糖块 10+颗
• 大蒜 4-5瓣
• 豆瓣酱 1勺
• 大葱 半根
• 十三香 少许
• 花椒粉 2-3勺
• 生抽 少许

想念西北味道｜家常大盘鸡+简易拌面的做法步骤

步骤 1

鸡块洗一洗，加入料酒、盐、胡椒粉、花椒粉腌制（大约20分钟），葱切段、姜切片，豆瓣酱一勺剁碎备用～

步骤 2

土豆洗净削皮切块，放入冷水中、煮至筷子可以轻松插入的程度再捞出，水里加点酱油会更入味，提前煮土豆会更加绵软～

步骤 3

开始炒糖色，放小块冰糖十余颗，小火加热慢炒～

步骤 4

到这个程度注意啦，需要不停地翻搅，防止炒糊了～

步骤 5

到冒大泡泡的时候糖色就基本炒好了，加入一小碗水，将糖油水混合物盛出～（也就是糖色）

步骤 6

开始炒鸡，热锅凉油加入葱蒜、姜片、花椒，炒出香味放入鸡块～

步骤 7

翻炒鸡块，断生变色后加入糖色继续炒，就开始上色啦～

步骤 8

继续炒，让糖色炒干、加入豆瓣酱和十三香去，翻炒几下加少许水，开始炖煮鸡块～

步骤 9

炖至鸡肉快熟的程度加入土豆块和干辣椒，翻搅一下再炖会，这时候可以尝下味道（不够的话加一点生抽～

步骤 10

炖煮的过程中可以准备拌面，为了方便我们买了饺子皮，中间横切一刀，再抻一抻，就是小宽面的样子啦，可以放进煮土豆的水里煮到面条熟了、过冷水捞出，拌点香油防止粘连～

步骤 11

等待鸡肉煮熟的期间，也可以把彩椒切了，我们没买到彩椒用的高山麻椒，皮更薄一点，口感也不错～

步骤 12

回到鸡肉这边，此时鸡肉已经熟透，土豆软烂，出锅前将彩椒和拍好的蒜放入，搅拌一分钟即可（不喜欢吃生辣椒的话可以稍微多炒一会～

步骤 13

出锅啦！

步骤 14

自制气泡沙棘汁！酸甜清爽！好好喝～

想念西北味道｜家常大盘鸡+简易拌面的小贴士

1.菜谱来自@老饭骨，我们在家自己做小小改良了一下，不影响口感，喜欢看视频的小伙伴可以去看看～

菜谱创建时间：2022-07-23 21:02:19