原味蛋糕卷

作者： 一璐湘随

正卷比反卷难，我数不清楚做了多少次才成功，所以写下来记清楚

用料

• 无味油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 300克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁或白醋 几滴

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

油和牛奶先搅拌乳化

步骤 2

面粉过筛加入，轻轻拌匀，防止生筋

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面糊，拌匀备用

步骤 4

烤箱开机预热，155度（夏天开空调）

步骤 5

加入柠檬汁或白醋，蛋清打到粗泡，加入三分之一糖，再打到细泡，加入三分之一糖，然后打到有纹路，加入剩下的糖

步骤 6

低速继续打蛋清，经常停下观察一下，打蛋头竖直拔起，盆中蛋白霜可出现直尖即停（打蛋头上是大弯勾）

步骤 7

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊拌匀，再和剩下的蛋白霜拌匀，注意手法，防止消泡

步骤 8

烤盘放入油纸，倒入蛋糕糊，晃动烤盘，让蛋糊流到四个角，稍微左右晃动至蛋糕糊变平，然后振盘震出大气泡

步骤 9

放入烤箱烘烤20分钟，全程开热风

步骤 10

烤完取出震盘震出热气，取出蛋糕放在晾架上，撕开四边油纸，晾凉。烤好的蛋糕表面应是干爽不会粘手

步骤 11

蛋糕凉后，盖上油纸，翻转，撕下油纸，用力卷起来，用油纸包住定型，至少30分钟。（夏天可放冰箱定型）

步骤 12

要切得好看，关键要有一把好刀！不过我买的刀不够好😜ོ

原味蛋糕卷的小贴士

开裂原因：蛋白打太硬，或者表皮烤太干（上火太高，或烤太久） 掉皮原因：蛋白不够硬，或表皮太湿（上火太低，或烤的时间不够）

菜谱创建时间：2022-07-22 22:58:54