🐟NO.3【清蒸鲈鱼】

作者： 菜菜HAO

快手简单又好吃

用料

• 【主料】
• 🐟鲈鱼 1条（300g/人）
• 【调味料】
• 🥔生姜 半块
• 🌿大葱 半根
• 🧂盐 少量
• 🍶料酒 适量
• 🍶蒸鱼豉油 适量

🐟NO.3【清蒸鲈鱼】的做法步骤

步骤 1

【1】备料🌿 1.切🌿姜片，一部分切厚点用于蒸鱼时垫底，一部分用于腌渍鱼。 2.切🌿姜丝儿，尽可能切细，泡在凉水中备用(嫌麻烦可以省略泡水)。 3.切🌿葱丝，葱白葱绿各来一些，尽可能切细，泡在凉水中备用。

步骤 2

【2】清洁和腌渍鱼🐟 一般买来的三去鲈鱼，鱼鳞和血块不会去的很干净，这也是腥味的主要来源。 1.清洗鱼身，用刀刮去鱼皮表面黏液和鱼鳞(通常在鱼尾、鱼头鱼身交界处，背鳍和腹部周边)。 2.清洁鱼头残留的血块，和鱼肚子内黑膜（如有）。 3.鱼身打花刀，或背脊处剖开。 4.鱼身抹一层薄盐🧂，让鱼身的黏液进一步析出。 5.花刀口、鱼肚子内塞姜片和葱🌿，加🍶料酒开始腌渍10分钟以上。

步骤 3

【3】蒸鱼🔥🐟 1.蒸鱼盘子上摆好🌿葱姜段。 2.简单冲洗鱼身，摆放在葱姜段上，可用筷子把鱼身稍微架起来(嫌麻烦可以不架)，嫌鱼腥的话可以鱼肚子和刀口塞点姜片一起蒸。 3.水开上锅蒸⏰10-12分钟(我的习惯是300g鱼蒸10分钟，500g鱼蒸12分钟)。 4.开锅拣去🌿葱姜，倒掉蒸鱼水，铺上🌿葱姜丝，在鱼身周边倒上🍶蒸鱼豉油。 5.另起锅把油烧到🔥冒烟，泼在🌿葱姜丝上即完成

🐟NO.3【清蒸鲈鱼】的小贴士

蒸好的鱼盘子超级烫，需要夹子把蒸鱼盘夹出来，或者您有铁手也可以🤗

菜谱创建时间：2022-07-22 22:25:52