咖啡贝果

作者： 王小琼家有个小美姑娘

转自小红书，#是波波妞呀#的方子 谢谢原作者。

用料

• 高筋面粉 300克
• 糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 盐 5克
• 酵母 6克
• 咖啡粉 3克
• 咖啡萃取液 40克
• 黄油 6克
• 水 125克

咖啡贝果的做法步骤

步骤 1

做法 1．将黄油外的材料放入厨师机搅拌成团，厨师机5档6分钟后，加入软化好的黄油，低速搅拌至黄油吸收，我一般3档2分钟，高速搅拌，面团至扩展阶段，可以拉出锯齿状的厚膜，揉面完成。 2．将面团滚圆，分割成6份，每份84克，滚圆松弛 15分钟，整型。 3．将整型好的面团放入烤箱中发酵，烤箱中放一小碗温水，增加湿度。我的发酵温度是35度40分钟，轻推面团有回弹表面发酵完成。4．上下火230度预热烤箱。 5．起小锅，倒入煮面团用的白糖和水，锅底冒小泡泡时，可将发酵好的贝果放入，正面先放，每面各30秒，煮好的贝果沥干水分，放入烤盘中，烤盘里我放了油布。 6．烤箱预热好后，将温度调至下火190度，上火230度，将烤盘放入烤箱倒数第二层，烘烤19分钟。 7．烤好后、立马取出，放烤架晾凉。 注意点：贝果发酵不要过度，轻面团有轻盈回 弹即可，还要预留出预热烤箱的时间。 新鲜酵母可以换成干酵母，除以3。将干酵母、糖、水一起融化可增强干酵母活性，也用后盐法，即盐和黄油一起放。

步骤 2

这里我自己有所变动 将 除了黄油外的所有材料放入小美主锅，4分钟揉面，音乐响起放入黄油5分钟揉面。最后这一分钟放入黑芝麻或者其他坚果碎（葡萄干，无花果等等）。也可什么都不放。出锅后揉成面团。（夏天冷藏0分钟后分割成6份，冬天就在主锅内放30分钟后分成6份） 松弛20分钟后，整形。

步骤 3

锅里放白糖或者红糖，等到锅壁出现细小泡泡就可以煮贝果了（这时请调小火）。 每一面煮30秒，后捞起沥干，放入烤盘。

步骤 4

全部煮好入烤箱。烤箱预热，上下火200度，烤20分钟。（这是我家烤箱的温度和时间，也可参考上面原方子的温度时间。）

菜谱创建时间：2022-07-22 15:33:01