【奶奶手作·糯米甜酒酿】手把手教详细教程

作者： 陶某子TOMOZ_

好久没有更新了！ 由于暑假作业要求，我回老家找奶奶学做甜酒，手把手教。因此这个教程也会极为细致，更纯手工化。 ⚠️一！定！要！仔！细！看！教！程！ 这个教程注重点在文字(没来得及拍多少照)。所有要注意的都打在教程里，小贴士是次要的。 这篇文看似复杂，其实都是注意事项。 非常简单！有手就行！ 希望各位一次成功！

用料

• 【食材】
• 白糯米 4斤(可自定)
• 水(刚开始泡米用凉的自来水，后期都用白开水) 适量
• 甜酒粉(酒曲粉) 10克(可自定)
• 【工具】
• 大盆(无油)，蒸笼，有盖的深容器(无油)

【奶奶手作·糯米甜酒酿】手把手教详细教程的做法步骤

步骤 1

4斤糯米用大盆，清水浸泡静置一夜(约10小时) Δ糯米数量可以自定，不过用水量会据此改变。 Δ盆内必须无油。 Δ水必须没过糯米(几乎加满一盆)。 Δ加水后，伸手进去捞一捞搅一搅，把糯米搅散，直到水中没有糯米结块。(不然水泡不进去) Δ室温放置。不用动。

步骤 2

到第二天早上。 Δ用手捞一捞米使其搅散，过滤掉盆里的水。 Δ加水再次没过糯米，淘洗一遍，再滤干水 Δ蒸笼里铺上布，倒糯米进去，抚平。屉下加水。(注意不要让下面的水泡到糯米，糯米里也不用加水) Δ小火蒸70分钟。(根据米量而定，蒸到糯米用手一捻就成泥) 照片说明：我们这儿是用木桶蒸的，放在盛有水的盆里。

步骤 3

Δ蒸熟后，趁热！！倒入大盆。(凉了会粘锅，不好取。) Δ静置放凉，可以翻捣散热。

步骤 4

Δ放凉后，在糯米表面均匀撒上甜酒粉10克(对于4斤糯米的量。一般是2~3.5千克糯米配10克甜酒粉，不过我是按照奶奶来的，具体参考产品说明书。) Δ淋一些白凉水让酒粉溶解。(水量不要太大，只让糯米湿润，但不必达到可以滤出水的程度) Δ快速用铲(或筷子)翻拌，让糯米均匀沾上酒曲水。 Δ搅拌过程中必会出现结块的糯米，这时把手洗干净，直接下手捏碎。不然这些结块沾不到酒粉就发酵不了。

步骤 5

Δ糯米倒入容器，盖上盖子，置于暖处发酵。(夏天放室温即可)

步骤 6

发酵第24小时，已经有股浓浓的酒香，米粒鼓胀且泛黄。 Δ用凉白开浇入，直到没过糯米的表面。(不用搅拌！)再静置6小时以上。 直到酒水泛白，酒香醇浓，米粒松软不硬，然后拌一下就可以开吃了。(鉴于情况不同，有些还需泡久一点，甚至一两个晚上，不过泡得越久越浓) (照片是发酵第32小时的)

步骤 7

具体参考个人口味吧，我喜欢浓一点的，就要发酵更久。 可以放冰箱，煮鸡蛋花，煮芋圆……任意解暑😋 此外感谢我的奶奶。

菜谱创建时间：2022-07-22 00:31:13