可可戚风蛋糕

作者： 圓圓鸭

六寸巧克力味

用料

• 蛋黄糊
• 大豆油（玉米油） 30克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 20克
• 蛋黄 3个
• 蛋清糊
• 蛋清 3个
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 细砂糖 35克

可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

牛奶＋油

步骤 3

搅拌至乳化状态

步骤 4

筛入低粉＋可可粉 Z字形搅拌至无颗粒 以免面起筋

步骤 5

加入俩蛋黄

步骤 6

同样Z字形翻拌至顺滑即可

步骤 7

无油无水盆中放入蛋清 滴几滴新鲜柠檬 稳固蛋白 放入1/3糖 打发

步骤 8

大泡泡状态 再加入1/3糖 打发

步骤 9

细小泡泡 倒入最后的糖 打发

步骤 10

倒钩直立不掉，纹路三秒不消失即可

步骤 11

挖1/3 快速翻拌，以防消泡

步骤 12

此状态

步骤 13

再倒入剩下的蛋白中 迅速翻拌

步骤 14

隔20cm左右往下倒，轻震两下

步骤 15

烤箱中下层 150℃ 60min 烤30min加上锡纸，不然干裂

步骤 16

取出 倒扣哦 凉了脱模

菜谱创建时间：2022-07-21 12:56:01