🥢大靖酿皮🥢

作者： 我的老公是厨神

🥢大靖的酿皮里面实际上有面筋和酿皮两样东西，然后再浇上料汁，非常美味。 🥢第一次在家自己做，整个过程很有意思，面粉真是神奇的东西！ 🥢感谢家人在云端手把手指导。😂

用料

• 面粉 500克
• 食用碱 5克
• 油泼辣子（辣椒面+黑芝麻+十三香+盐+热油） 适量
• 蒜汁（蒜末+少量沸水） 适量
• 醋卤（葱+姜+蒜+小米辣+干辣椒+花椒+熏醋+炖料包+水淀粉） 适量

🥢大靖酿皮🥢的做法步骤

步骤 1

取面粉大约500克（做出来的酿皮大概够三人吃一顿）；

步骤 2

加入适量清水将面粉揉匀，静置几分钟，再继续揉至面团光滑；

步骤 3

用清水反复搓洗面团，水浑浊之后换清水继续清洗，将洗过面团的水收集在一个盆中；

步骤 4

一直搓洗至水清、面团中无淀粉团；

步骤 5

将洗好的面筋放到大小合适的盘中（盘中刷油），盖上盖子，放置醒发； 将洗面筋的水静置沉淀；

步骤 6

把醒发后的面筋取出，沥去水；

步骤 7

上锅中小火蒸40分钟；

步骤 8

蒸好后关火，不要打开锅盖，在锅中放置10分钟左右再取出蒸好的面筋；

步骤 9

切成一厘米见方的小块；

步骤 10

把淀粉水上面的清水倒掉，剩余的淀粉中加入5g食用碱的水溶液搅匀；在盘中刷上油，取适量淀粉水放入盘中（厚度大约控制在半厘米），放入已经烧开的锅中，盖上锅盖，小火涮（沸水浴加热）约15分钟；（还有一种是在蒸笼中中小火蒸约20分钟；涮的和蒸的颜色和口感都不一样，涮的颜色偏黄，口感略软；蒸的颜色偏黑，口感偏硬。可根据自己喜好选择，也可以两种混合后食用）

步骤 11

将涮好的酿皮放入冷水中冷却片刻，缓慢脱模，折起来切成条备用。

步骤 12

油泼辣子做法：取适量干辣椒面，加入少量盐和十三香，撒上黑芝麻，将油烧热泼在辣椒面上，搅拌均匀（油多一点）；

步骤 13

蒜汁做法：七八瓣蒜切成蒜末，加入适量沸水；

步骤 14

醋卤做法：适量葱姜蒜小米椒干辣椒和花椒热油中煸出香味，香醋50ml加入锅中，加入清水烧开，放入卤料包，加盐调味，煮五分钟左右加入味精或蚝油尝味，用漏勺除去汤中的料渣，加入适量水淀粉勾芡，关火出锅；（帮大家排雷了，加香菜味道有点冲）

步骤 15

盘中依次加入切好的酿皮、面筋，再加入适量油泼辣子、蒜汁和醋卤，拌匀即可享用。

🥢大靖酿皮🥢的小贴士

1、洗面筋的时候不要太用力，以免把面抓烂了； 2、加碱是为了让酿皮更劲道，加的量要使得淀粉糊略显黄色； 3、蒸好的面筋在锅中放置10分钟再取出，是为了防止发起来面筋又塌下去； 4、涮的酿皮要薄（半厘米左右），否则容易断且不易熟； 5、涮好的酿皮脱模前要冷却，脱模时用筷子在边上慢慢划一圈有助于完整快速脱模； 6、所有配料都可根据自己口味进行调整。

菜谱创建时间：2022-07-21 11:04:17