10分钟手揉膜，一次发酵超软芋泥麻薯吐司

作者： 小葫芦妈妈大葫芦

自从掌握了快速揉手套膜的方法。而且一次发酵，不需要二发那么长时间，我都不再去买吐司，面包这类，都是直接动手。 今天分享的是我最近喜欢吃的芋泥麻薯吐司。步骤挺多，不过做起来都是很简单的。 如果不想加馅料，直接按照吐司的做法，做光头吐司也是可以的。 本人属于烘焙业余爱好者，并不是专业人员。鉴于自己平时的做法分享的食谱。一定看完最后的小贴士才开始动手。

用料

• 芋泥配料
• 牛奶 适量（根据芋泥浓稠程度适量添加）
• 芋头 200克
• 白糖 10克
• 奶粉 10克（可放可不放）
• 麻薯配料
• 糯米粉 55克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 130克
• 白糖 10克
• 黄油 10克
• 吐司配料
• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个（45克）鸡蛋加牛奶总量为180
• 牛奶 135克（鸡蛋跟牛奶总量180克）
• 糖 30克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 黄油 20-30克（随自己喜欢黄油的程度）

10分钟手揉膜，一次发酵超软芋泥麻薯吐司的做法步骤

步骤 1

芋头切薄片，上锅蒸熟（切薄一些，蒸10-15分钟足够了）

步骤 2

蒸熟的芋头压成泥，趁热倒入白糖，奶粉（可有可无）

步骤 3

搅拌均匀，芋泥馅完成。盖上保鲜膜放冰箱备用。可以看芋泥浓稠程度，添加牛奶

步骤 4

麻薯制作：牛奶，糖，黄油放入碗，盆

步骤 5

隔水小火融化黄油，仅融化黄油，不需要滚开。

步骤 6

融化好的液体，放到温热，不烫手，加入糯米粉，玉米淀粉

步骤 7

搅拌均匀面糊，然后过筛

步骤 8

过筛后的面糊，盖上保鲜膜，保鲜膜用牙签轧若干小洞。冷水，直接上锅蒸。水开蒸8-10分钟

步骤 9

蒸好的麻薯，不用放凉，直接趁热用筷子朝一个方向搅拌，已经可以拉丝咯～盖上保鲜膜，放冰箱备用

步骤 10

制作吐司：称好的高筋面粉，鸡蛋+牛奶（180克），糖

步骤 11

用筷子搅拌一下。

步骤 12

然后用手揉至没有干粉状态

步骤 13

盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时

步骤 14

冷藏好的面团，拿到餐桌上，或者案板上，开始揉面

步骤 15

像搓衣服一样来回搓，然后摔打。大概搓揉，摔打5分钟

步骤 16

面团明显变光滑，并且不容易粘手

步骤 17

面团加入酵母。继续搓揉，摔打2-3分钟，把酵母揉均匀，被面团吸收，看不到酵母即可。

步骤 18

继续加入盐，还是搓揉摔打2-3分钟，把盐揉均匀，吸收。

步骤 19

切下一块小面团，已经可以拉扯出薄膜了。

步骤 20

加入黄油。

步骤 21

加入黄油的面团，有点恶心。可以用一摊烂泥形容，不过没关系，为了我们得美味面包，再继续搓揉

步骤 22

1-2分钟，黄油慢慢揉进面团，面团会变得非常柔软光滑，我们的吐司面团就成功了。

步骤 23

我每次就揉到这个地步，全程也就10分钟左右，8-9分膜，也没有完全的手套膜，烤出来的吐司也是很柔软拉丝的。个人觉得其实并不用讲究百分百的手套膜。

步骤 24

面团分成三份

步骤 25

擀成大块长条，中间加入一层麻薯，一层芋泥。（拿麻薯一定要把手沾湿，不然超级粘手。）

步骤 26

卷起。然后面团竖起，再擀开成长条，都是从中心位置向上，然后中心位置向下，不能来回擀。

步骤 27

擀好的面团，继续卷起，就可以放到吐司盒里面了。

步骤 28

不要学我，贪心不足，馅放的太多，都破皮了。

步骤 29

放到烤箱里面发酵。烤箱里面放一杯热水。中途记得换一次水。一般1.5小时就可以9分或者满膜了。

步骤 30

盖盖子发至9分或者满膜。我喜欢发满膜，满膜烤出来的面包就是正正方方的长方体 烤箱140-150℃烘烤30分钟。我的小烤箱温度偏高。其他大品牌控温比较好的烤箱应该要170-180烘烤30分钟。

步骤 31

漂亮出炉，等待放凉就可以切了。

10分钟手揉膜，一次发酵超软芋泥麻薯吐司的小贴士

一定要用高筋面粉，蛋白质含量较高的，比较容易出膜，一般就10-15分钟（王后柔风，日清山茶花，金像）面包机不是常用，又那么贵的，还是不用买了。偶尔做一下就手揉好了。 夏天温度高，揉面一定要开空调。不然肯定会失败的。 快速出膜的关键：面团一定要放冰箱冷藏1小时或者以上，隔夜都可以—也就是所谓的水合法。 这个吐司只需要一次发酵，省时很多。

菜谱创建时间：2022-07-20 18:13:58