脆皮花生酥（小美）

作者： cheerchy

第一次做，有点难看

用料

• 馅料
• 花生碎 170克
• 熟白芝麻 30克
• 玉米油 100克
• 糖 30克
• 糯米粉 100克
• 中筋面粉 60克
• 椒盐 6克
• 盐 2克
• 酥皮
• 鸡蛋 10克
• 中筋面粉 175克
• 糖 50克
• 花生油 70克
• 提浆 6克
• 枧水 1克
• 泡打粉 1克

脆皮花生酥（小美）的做法步骤

步骤 1

先花生去皮，150℃烘烤十分钟后放入主锅，一分钟反转速度3去皮，然后放入网兜过筛。

步骤 2

制作椒盐花生馅：将花生馅的液体搅拌好，玉米油用微波炉打30秒，糯米饭和中粉也炒熟或者微波炉打熟，然后将粉加入液体搅拌均匀后，加入花生等果仁碎、椒盐等，搅拌均匀，捏成块。称30g一个。

步骤 3

制作酥皮并包馅印模： 酥皮中的所有液体+糖，放入无水主锅，3分钟，速度3，搅打乳化。筛入中粉和泡打粉，30s，速度3搅拌，如果不够均匀，拿出来后手抓几下。 分20g一个，采取虎口收紧方式包好，放入模具印模。

步骤 4

烤制：200℃预热好后，在饼上喷水，喷好后烤箱烤制6分钟，定型。然后再放凉一些，刷蛋液，再180℃烤制12分钟。 ps：皮和馅的比例2：3比较难包，可以换成1：1，即分别25g

脆皮花生酥（小美）的小贴士

包馅料考验技术，有几个有些难看，但是味道超级好吃。

菜谱创建时间：2022-07-20 15:36:38