免烤‼️椰香奶黄冰皮月饼，锁死这个配方

作者： 麦可安

好吃到转圈圈，对于没有烤箱的小伙伴们是个不错的选择，相比传统月饼更低脂低热量，冰皮质地软糯，奶黄浓郁绵甜伴有淡淡的椰香，冷藏过后更是清凉甜蜜。

用料

• 冰皮
• 糯米粉 60克
• 粘米粉 44克
• 澄 粉 29克
• 糖 粉 56克
• 牛 奶 125克
• 椰 浆 73克
• 色拉油 30克
• 奶黄馅
• 咸鸭蛋黄 25-45克
• 牛 奶 65克
• 淡奶油 40克
• 君度酒 2.5克
• 澄 粉 25克
• 糖 粉 24克
• 鸡蛋液 102克
• 低筋面粉 24克
• 全脂奶粉 20克
• 黄 油 25克

免烤‼️椰香奶黄冰皮月饼，锁死这个配方的做法步骤

步骤 1

依配方表准备材料。

步骤 2

先制作奶黄馅：咸鸭蛋黄放入烤箱上下火，150度，烘烤10-15分钟，网筛磨成粉

步骤 3

全蛋、君度酒、淡奶油、牛奶混合，用蛋抽搅匀。糖粉、澄粉、低粉、奶粉、过筛，混合拌匀；最后加咸蛋黄碎搅拌均匀，注意不要画圈搅哦。

步骤 4

黄油在平底不粘锅涂抹均匀，倒入混合好的面糊，中小火，不停的快速搅拌，否则会结颗粒。最后搅拌成团即可，室温晾凉，放入冰箱冷藏，备用。奶黄馅做好了。

步骤 5

开始制作冰皮：澄粉、粘米粉、糯米粉倒入盆中稍微搅拌一下，使三种粉类简单混合在一起。椰浆、糖粉、牛奶、色拉油混合，用手抽拌匀。最后混合搅拌均匀（有一点颗粒也没关系）。用网筛过滤一遍，再轻轻搅一下，静置半小时。

步骤 6

静置好的面糊包上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入微波炉叮4分钟（或者蒸20分钟）。此时面糊状态特别粗糙，把它倒在硅胶垫上，用手揉一揉，直到面团变得非常光滑、有韧性且可以拉出较厚的手薄，即可。

步骤 7

把面团分割出152克，粘草莓粉揉均匀，用于做草莓味的冰皮，剩下做原味的。

步骤 8

开始分割面团，38克/个，馅儿37克/个，模具是75克，皮馅比例1：1。分割好的皮和馅放入保鲜盒防止变干。

步骤 9

冰皮分别揉圆，压扁，开始擀皮，前一下后一下就可以擀成比较圆的面皮，擀成手心大小包馅，一边包一边转，最后收口。

步骤 10

模具抹一点油或者炒熟的玉米淀粉，压模，一个月饼就做好啦，其它依次完成。

步骤 11

椰香奶黄冰皮月饼

步骤 12

椰香奶黄冰皮月饼

步骤 13

椰香奶黄冰皮月饼

步骤 14

椰香奶黄冰皮月饼

步骤 15

椰香奶黄冰皮月饼

免烤‼️椰香奶黄冰皮月饼，锁死这个配方的小贴士

1、月饼皮可以保存7天，吃的时候微波中火2分钟，冷冻可以保存14天；成品2-3天，但是会慢慢变硬，冷冻半个月，但是会开裂。 2、做有颜色的可以加色粉：紫薯粉、抹茶粉、奥利奥碎、咖啡粉等，色粉没有固定克数，但是抹茶粉不能加多，会苦涩，一般2-3克就可以；只做一种口味的话，在蒸的时候就呆直接加色粉。 3、 此配方为75克月饼模具8个的量。 4、检查面团微波有没有熟：用筷子拔开看面团的颜色，很Q很弹就是熟了。 5、咸鸭蛋黄烤干一点，方便磨成粉，我用的是熟的咸鸭蛋烤，不好操作，建议用生的直接烘烤。 6、做奶黄馅一定要用不粘锅。 7、 馅不要趁热包，第一烫手，第二太软不好操作，第三有热气包里面会发霉。 8、 模具压模：模具抹一点油或者炒熟的玉米淀粉。 9、 咸蛋黄不喜欢可以不加，但是不要替换其它材料。 10、 冷藏30-60分钟口感最佳。 11、 压好的模不要移动它，要冷藏或冷冻一下再挪动。 12、 君度酒没有可以用朗姆酒，它是增加风味的。 13、 一定要戴手套操作，否则会黏手。

菜谱创建时间：2022-07-20 11:20:22