蔓越莓司康（夏日版）

作者： 坤-坤

司康一直是我最快手的烘焙保留作品，20分钟入烤箱，没有早餐的早上现做也来得及。不但好吃，还容易制作、容易保存，带出门也超方便。 夏天室温高，对于做司康有一点挑战，难整形，黏乎乎拔不出手。所以夏天做司康我通常用勺子辅助，做成球形，不黏手还好控温，球形的司康也是可可爱爱呀！

用料

• 蔓越莓干 50克
• 低筋面粉 250克
• 泡打粉 1平汤匙（大约5克）
• 盐 3克
• 细砂糖 50克
• 黄油 60-75克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 120克

蔓越莓司康（夏日版）的做法步骤

步骤 1

就义前的大合影

步骤 2

首先称量50克蔓越莓干。用手把黏在一起的果干撕碎些，或者用刀切几下也成，我喜欢蔓越莓的口感，就不切了。 这步一定要首先完成，因为黄油出场之后一切步骤都要快快快，没有时间撕果干。

步骤 3

粉质食材全部称量倒入盆子里：低筋面粉、盐、糖、泡打粉。 面粉不需要过筛。 糖可以用零卡糖替代，注意甜度换算。 泡打粉是蓬松的关键，不可以省略。 所有粉类搅拌均匀。

步骤 4

冷藏黄油称量放入混合粉中，无需软化，冷藏取出直接切。 60-75克来自不同版本的配方，我都尝试过，都可以成功，看自己的口感喜好。

步骤 5

隆重安利我的司康小法宝：切拌刀。 做司康切拌黄油超级快，横横竖竖按压几下就切拌均匀了，效率惊人。 淘宝随便搜，没有品牌推荐。

步骤 6

切拌成小粉块的状态就可以了。 不要过度粉碎，司康必须是切到粉块的状态，否则过度融合的口感就完全没有灵魂了。

步骤 7

然后倒入蔓越莓干

步骤 8

刮刀出场，随便拌几下把蔓越莓干拌匀。

步骤 9

鸡蛋打散倒入盆子，留一丢丢蛋液，用来抹面。 一猛子倒光了没留下也没关系，抹面也可以用牛奶，不抹面也不影响口感。

步骤 10

倒入牛奶，也是冷藏的。

步骤 11

刮刀切拌，一定要切拌，不要画圈抹着压拌，容易把黄油块碾碎。 拌到基本没有干粉就可以，千万不要过度搅拌。拌好后质地非常黏稠，就别沾手了。 此时去预热烤箱，上下火200°C。

步骤 12

用两把勺子辅助，每50克抹成一个粗糙的球，放到烤盘上。 我比较懒，用了一个12模的麦芬模具，一坑一个，这个配方量正好够做12个（10个50克+2个40克）

步骤 13

全部抹完

步骤 14

表面刷上刚才剩的蛋液。

步骤 15

抹完黄黄的，出炉后的颜值就指着这层蛋液了。

步骤 16

烤盘送入预热好的烤箱中层，25-30分钟出炉。 这个烤制的时间取决于自家烤箱温度、烤盘材质、自己想要深色还是浅色的表面。观察到表面上色的的时候，基本里面也就熟透了，非常快。

步骤 17

单枚特写。 刚出炉时还很软，放凉了吃就酥酥的了。

步骤 18

摆个造型

蔓越莓司康（夏日版）的小贴士

1. 冬天塑形容易，方式灵活，压片、用模具切、用刀切都可以。夏天我个人觉得球形最方便、不粘手、不会因为高温融化黄油。 2. 司康的配方很皮实，黄油和牛奶的比例非常灵活，可以根据自己口味逐渐增健尝试。 3. 倒入牛奶后千万不要过度搅拌，能5下拌匀就不要划第6下。

菜谱创建时间：2022-07-20 00:01:12