Vol. 82 凉拌手撕鸡

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱 Vol. 82，凉拌手撕鸡，需要的材料不复杂，但是需要有耐心慢慢把鸡撕碎，需要一些人力成本。

用料

• 整鸡 1只约2斤
• #煮鸡材料
• 黄栀子（可选） 4粒
• 盐 2勺
• 大葱 1根
• 姜 半个
• #拌鸡材料
• 紫洋葱 半个
• 盐焗鸡粉 半包
• 香油 2勺
• 花生油 2勺
• 熟白芝麻 2勺
• 糖 半勺
• 白胡椒粉 半勺

Vol. 82 凉拌手撕鸡的做法步骤

步骤 1

用刀背将黄栀子拍碎放在碗中，加入一碗热水浸泡半小时备用； 整鸡一只掏去内脏并洗净备用； 葱切段、姜切片备用； 在汤锅中倒入半锅水，加入泡好的黄栀子、黄栀子水、葱姜，煮开后煮五分钟

步骤 2

将鸡放入锅中并用一个盘子盖在鸡上，盖上锅盖，保证整只鸡都被水淹没，开大火煮10分钟后关火焖30分钟； 准备一盆冰水备用

步骤 3

30分钟后用筷子插进鸡胸的位置，如果没有血水溢出说明鸡熟透，将鸡捞出泡入冰水中浸泡5—10分钟； 半个紫洋葱切细丝，准备一个碗，将洋葱丝放入碗中并加水浸泡； 将洋葱以外的拌鸡材料在另一个碗中拌匀备用

步骤 4

把鸡身上的肉撕成小条，拌入拌鸡材料和紫洋葱即可

Vol. 82 凉拌手撕鸡的小贴士

注意事项： 1. 黄栀子一定要拍碎再使用，否则颜色出不来 2. 水一定要没过全鸡且最好用盘子压住，否则鸡容易浮起来，浮起来的部分既可能不上色也可能不熟 3. 如果用筷子插鸡肉还有血水的话可以开小火再煮5—10分钟，鸡肉一定要保证全熟 4. 白芝麻可以先在锅里干烘一下，会更香 原理解析： 1. 黄栀子拍碎并浸泡后会泡出黄色的汁液，是天然的上色剂，可以让鸡皮看上去更黄 2. 关火焖鸡是为了让鸡肉不要太柴，如果一直开大火煮鸡，一方面会将鸡肉汁水析出，另一方面鸡肉可能太柴 3. 洋葱辛辣的成分在浸泡后会减少 原理探究： 1. 洋葱辛辣的成分是硫化物，硫化物酶在高温或低温下比较不稳定，因此在低温水中浸泡既可以稀释硫化物也可以让硫化物减少，进而减少辛辣味

菜谱创建时间：2022-07-19 22:55:00