米淘洗干净沥干以后倒入电饭锅中,加入200毫升椰浆,250毫升清水,和1/2小勺盐。 ‼️直接用电饭锅来做非常简单。 ‼️这里说一下添加多少水:因为我比较喜欢吃那种煮完以后粒粒分明的米饭,如果你喜欢吃那种比较软烂的米饭,可以再额外多添加50毫升水,或者按照自己平时煮饭的习惯。 ‼️再说一下椰浆,我选择的是超市买的罐装的低脂椰浆,感觉吃起来没有这么浓、这么腻。如果你用浓椰浆,可以按照椰浆和水 1:3的比例添加。
‼️为了最大程度的释放斑斓叶的香味,可以这样把斑斓叶撕开一些,然后绑在一起打一个结。
香茅也是一样,为了最大化释放香味,可以这样用刀拍碎。 然后也一起放入电饭锅中,按煮饭键,把椰浆饭煮熟。 ‼️如果喜欢还可以加几片姜同煮。
椰浆饭在煮的时候炸一些花生米和江鱼仔。 ‼️花生选用带皮的,我用用水冲洗了一下,所以是有点湿的,如果直接放在热油里,油会被喷溅起来,所以要用冷油开始炸,记住一定要冷的油!不能用热油!一开始用中火,然后等油热了以后就转中小火炸,炸到金棕色,就可以捞出沥油。 ‼️炸完花生的油可以继续拿来炸江鱼仔
这是一种小鱼干,在马来西亚被称为“江鱼仔”
‼️我们用刚刚炸完花生的油来炸江鱼仔,但是这个油刚刚炸锅花生,是很热的,而江鱼仔我也是用水洗过的,也是湿的,如果直接放到热油里,也是会把油喷溅的到处都是。所以我们可以先把它们稍微炒一下,把表面的水份炒干,再把油倒进去,同样的用中小火慢慢的炸,炸到金黄色捞出沥油。
‼️花生也好、江鱼仔也好,刚刚炸好它可能不是脆的,但是等到它们彻底放凉以后,就会是香香脆脆的了。
椰浆饭煮好了,如果你喜欢吃椰浆味更浓的,可以在这个时候再倒大概50毫升的椰浆进去,然后拌匀。
再接下来就是组合一份完整的椰浆饭,饭放中间,旁边放上炸鸡、几片黄瓜、煮熟的鸡蛋、再放上炸好的江鱼仔和花生米,还有最重要的叁巴虾米辣椒酱(Sambal),完成。
马来香料炸鸡的食谱之前分享过了 https://www.xiachufang.com/recipe/106845657/
马来西亚叁峇辣椒酱做法也分享过了 https://www.xiachufang.com/recipe/106840285/
真的很好吃哦