备料: ① 提前泡制葱姜水(花椒4、5粒、姜片3片、葱白1段,开水提前1小时泡好) ② 用平底锅将花椒粒干炒,炒至金黄,激发出香味
将里脊肉切成约两根筷子粗的长条,当然选择用五花肉味道会更香,怕长胖的朋友选择里脊肉吧。
将白胡椒、盐、白酒、提前泡好的葱姜水、生抽、姜沫、白酒,全部和肉拌匀,腌制半小时。
将炒制好的花椒粒切碎或者碾碎(不用太碎,有点颗粒感味道会更好哦)拌入到腌制好的里脊肉里。
准备面糊:选择红薯粉和面粉,比例大概为3:1.5,打入1个全蛋,加入半小碗清水,搅拌至粘稠缓慢滴落的面糊。
将面糊与里脊肉搅拌至一起,让每条肉都被面糊包裹住。
锅里多倒一些油,油热放入一根筷子有小泡泡的时候,将里脊肉一条一条整理好放入油锅,记得轻微翻动,炸至泛黄捞出。
全部炸微黄捞出后,重新将油温度烧至升高,再次导入里脊肉复炸,这次炸没到半分钟肉就会变成金黄色,看颜色焦黄捞出即可。可搭配番茄酱和辣椒面一起吃,味道好极了,根本停不下来哦。
1、花椒粒记得自己炒制才最香,是这道菜的灵魂所在 2、加少许白酒,去腥的同时肉味更香哦 3、淀粉的选择上,炸酥肉用红薯粉上色会更好看