绵软拉丝‼️酸奶小面包

作者： 黑金皇后

自用烘焙电器： 厨师机：乔立7600/海氏M6 烤箱：长帝大白鲸/长帝S1/乔立Q7 乔立/海氏/长帝“🚩见电”报暗号🈶️团价 暗号：“云卷云舒”

用料

• 高筋粉 230克
• 浓稠酸奶 130克
• 全蛋液 35克
• 糖 20克
• 盐 2克
• 奶粉 20克
• 黄油 20克
• 干酵母 2.5克

绵软拉丝‼️酸奶小面包的做法步骤

步骤 1

将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。

步骤 2

在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍大，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。

步骤 3

取出面团排气，不用松弛，直接分割成36份。

步骤 4

整理成圆形。

步骤 5

4个面团为一组放入模具，在32-35度的环境下，进行第二次发酵。

步骤 6

发至2倍大，手指轻按面团，面团轻微缓慢回弹，没有塌陷，就是发酵好了的状态，撒上高筋粉。

步骤 7

上火170下火180度烘烤20分钟。

步骤 8

注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。

步骤 9

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菜谱创建时间：2022-07-18 17:07:17