肉松蛋糕卷

作者： Amy-yatou

【份量】：1条卷。 【制作耗时】：约1个小时。 【模具】：28cm*28cm*3cm不粘烤盘。 【烘烤】：烤箱170度预热20分钟，中下层（倒数第二层）上170下160度，烘烤时长30-32分钟左右看上色情况，最后5分钟上火180度下火不变，可开启热风循环。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴
• 肉松 适量
• 小葱花 适量
• 夹馅：
• 沙拉酱 适量
• 肉松 适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、烤箱提前170度预热。 2、将油布铺入烤盘中备用。如果没有专用的油布用油纸也可以。油布更容易出毛巾底。 3、用剪刀将小葱剪碎备用。

步骤 2

4、分离蛋白与蛋黄，要避免蛋白混入蛋黄或其他杂质。 5、先制作蛋黄面糊。容器加入牛奶、玉米油、筛入低粉混合均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

6、开始打发蛋白。在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打发，当蛋白出现大气泡时加入三分之一白糖继续中速打发； 7、当蛋白出现细小气泡时，再加入三分之一白糖继续中速打发； 8、当蛋白出现明显纹路时，加入剩余的白糖，继续中速打发，蛋白的纹路会越来越深，移动打蛋器的阻力也会变大，这时转为低速，使蛋白气泡更细腻。 9、将蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器出现弯曲的尖角，能拉出稍长的尾巴，打发完成。要避免蛋白打发过度导致开裂。

步骤 4

10、将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用J字翻拌手法粗略搅拌一下，再将面糊倒回剩余蛋白中，J字手法混合均匀，最终的面糊会比普通戚风蛋糕面糊更稀。 11、将面糊从稍高处垂直倒入烤盘中，面糊的流动性比较强，只要轻微摇晃几下就能使面糊变得平整。

步骤 5

12、均匀地洒上葱花，再洒上肉松。送入烤箱中下层（倒数第二层），上170下160度，时长30-32分钟看上色情况。最后5分钟转上火180度下火不变。主要为了把表面烤干不会掉皮。 13、在桌面上震出热气，稍微冷却后连同油布移出烤盘，放在晾网上。撕开侧面的油布，晾十分钟，表面不用盖纸。 14、放温热后，表面盖一层油纸，上面再改晾网，翻个面。 15、轻轻将油布完全撕开，能看到漂亮的毛巾底了。 16、用抹刀在蛋糕片上均匀地涂抹沙拉酱，再洒上肉松，在蛋糕片远离身体一端洒厚一点 17、用擀面杖配合硅油纸从蛋糕远离身体一端开始卷起。要卷紧一点

步骤 6

18、卷好后用重物压住油纸固定蛋糕卷，注意调整蛋糕卷的末端在底部，等冷却后即可定型。也可放冰箱冷藏一会儿。 19、蛋糕完全冷却后可切片，要用锯齿刀切，截面才整齐。如果需要也可以在侧面抹上沙拉酱再沾上肉松即可。

肉松蛋糕卷的小贴士

1、如果要正卷（正面朝上），建议最后增加2分钟180度烘烤，使上面的皮更稳定。

菜谱创建时间：2022-07-18 15:51:46