隔夜发酵无油无糖欧包

作者： 山民小薄

极简基础欧包练习的方子，虽然看起来用料朴素步骤简单，但要做好也是需要多多练习对时间的控制和手法的掌握，记下来练手，努力实现早餐自由

用料

• 高筋面粉 270克
• 全麦面粉 80克
• 盐 5-6克
• 干酵母 3.5克
• 蜂蜜 1茶勺
• 水 265克
• 黑芝麻/白芝麻/各类坚果（不是必须） 30克

隔夜发酵无油无糖欧包的做法步骤

步骤 1

混合水，酵母和蜂蜜，拌匀静置五分钟

步骤 2

面粉芝麻盐混合均匀，酵母液倒入混合好的粉，搅拌均匀至无干粉状态，盖上保鲜膜或盖子，室温放1小时，再移到冰箱最上层靠外隔夜发酵12-16小时

步骤 3

取出回温1.5 - 2小时（面团回到20度以上），案板上和面团上撒足够面粉，将面团倒在案板上，轻柔按压三到五次成长方形，折叠整成圆球状，放进20cm发酵篮二发至和篮边齐平（约1.5-2小时，两倍大）

步骤 4

铸铁锅（Lodge 10.25寸平底）进烤箱一起预热220度，上下火加风模式

步骤 5

预热尾声阶段将面团取出放在油纸上割包，放进烤箱内铸铁锅，喷壶喷10秒迅速关门，220度先烤15分钟，调至185度再烤15分钟，出炉放凉(1小时左右)再切

菜谱创建时间：2022-07-18 15:37:22