日式生吐司｜云朵般细腻柔软｜中种法

作者： 恬子tianzi

金顶白边的生吐司，柔软香醇，组织洁白细腻，如棉花般的口感，能用入口即化来形容了，放3-4天依然柔软滋润，近期吐司作品中最爱的配方❤️ 记录一下 方子为两个450克吐司的量

用料

• 中种：
• 高粉 350克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 155克
• 鲜酵母 6克（或干酵母2克）
• 主面团：
• 高粉 150克
• 牛奶 100克
• 冰水 45-55克
• 炼乳 30克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 鲜酵母 9克（或干酵母3克）

日式生吐司｜云朵般细腻柔软｜中种法的做法步骤

步骤 1

1、中种材料混合均匀揉成稍光滑的面团，面温26度左右，室温醒发至2倍大，后入冰箱冷藏（冰箱温度5-8度）发酵12小时左右至3-4倍大，拉开有蜂窝状。 2、除黄油跟盐以外，中种与主面团材料一起揉至粗膜状态，加黄油跟盐再揉到完全扩展阶段，膜破洞口呈光滑状。 3、28度环境发酵40-50分钟至2倍大，分割成6份，每份约170克，收圆醒发20分钟，完成第一次擀卷，再醒发20分钟，完成第二次擀卷，入模。 4、33-35度发至模具8分满，放入预热好的烤箱，上下火210度/28-30分钟（风和日丽黑平吐司盒），如果用低糖吐司盒，可用上140度下175度/28分钟。

日式生吐司｜云朵般细腻柔软｜中种法的小贴士

可先预留20克左右的液体，根据面粉吸水性调整。

菜谱创建时间：2022-07-18 12:38:09