伯爵红茶吐司(鲁邦种)

作者： 甜心_老爸

伯爵红茶吐司，吃一次就会爱上的味道，真的超级香甜酥软！茶香味和奶香味碰撞在一起，就是奶茶的味道，会让人一口接一口停不下来～

用料

• 鲁邦种 400克
• 高筋面粉(鸟越) 900克
• 奶粉 100克
• 伯爵红茶 10克
• 红茶水(额外5包) 300克
• 冰牛奶 200克
• 海盐 14克
• 糖 130克
• 黄油 100克
• 鲜酵母 18克

伯爵红茶吐司(鲁邦种)的做法步骤

步骤 1

鲁邦种(弃种实在太多了)

步骤 2

红茶水是用另外的5包泡的(单包2克)，可以95℃的开水，放入萃茶机，萃茶两次，一次1.5分钟。另外的红茶是红茶粉末，直接倒缸里。除了盐和黄油，全部材料倒入。7分筋的时候时候下盐，8.5分筋的时候下黄油，9.5分筋结束。为何不弄成完全扩展，因为茶末影响面筋，太薄长不高，持气能力会差。面团温度27℃以下。

步骤 3

第一发室温28℃，湿度75-80，发酵时间50-60分钟。

步骤 4

分割，滚圆，醒20分钟，搓成长条，再醒20分钟，整型入模。

步骤 5

最后发酵温度36℃湿度80-85，发酵1小时左右。

步骤 6

上火165℃，下火220℃ 低糖模具25分钟，波纹模具30分钟。

步骤 7

口感微酸，外皮脆，气孔偏大，乳黄色，后劲带有茶香味。

伯爵红茶吐司(鲁邦种)的小贴士

注:如果没有茶末，那么这个吐司是不完整的，因为茶香度不够，无法体现出茶的风味。 如果450克的吐司盒，带上盒盖那么155-160克一个面团就够了，这个大家可以看一下容积率的问题，如果山型吐司，那么面团要185克左右，适当增加。 红茶水的温度最好再冰箱冷藏一下，适合夏天操作。 最后祝大家喜欢这一款吐司。

菜谱创建时间：2022-07-18 11:25:47